看我把这碗20分钟上桌的油泼面弄好，筋道辣香的滋味保证你自己满意。咱们把它拆分成几步来看。 先准备200克的高筋面粉、100克清水和一小撮盐。把这三样放进盆里，按照比例先撒盐，再把水藏进面粉坑里。手揉的时候要揉到盆光、面光还有手光才行，最后刷点薄油盖好保鲜膜，把面团放进冰箱醒个30分钟。 醒面的功夫可不能省。把葱花、蒜末、青菜洗干净备着。水开了先下青菜烫变色就捞出来，再另起一锅大火烧开水下面。面要煮得恰到好处，记得三次点水看看水面有没有冒小泡，这样面才不会粘牙。 等水开了之后下面条。切的时候刀和面片成45度角斜切，切口比你想要的宽度稍微宽一毫米。下锅后让热水把面条冲成你想要的样子。接下来是最有趣的环节——扯面了。捏住面片两端轻轻抖一下再拉一拉，它就会在重力作用下变长变宽，这就是手扯面的灵魂。 再把盐、辣椒、蒜末和葱花倒上去调味。给面上铺一层细盐提味，然后把辣椒面撒成一个小山包形状点缀在上面。等到油温烧到边缘冒青烟的时候（用筷子插进去看有没有小气泡翻滚），把油一次性泼在辣椒和蒜末交汇的地方。听到“滋啦”一声后香气马上就出来了。 最后一步也是最重要的点睛之笔——倒上酱油和醋。泼完油立刻沿着锅边淋一圈生抽和少量醋。这个酸香的味道会被热油封存在面条里却不会流到桌子上。 这样一碗筋道弹牙的油泼面就大功告成了。