冬日的黄浦江畔，红灯笼映着江风，一场跨越南北的饮食文化交流正展开。阴雨天里体感温度逼近零度，上海国际会议中心外广场却因广东年菜的到来多了几分暖意。由广东省主管部门主办的这次营销活动，也意味着粤沪两地年菜产业协作迈入落地推进的新阶段。活动现场，来自江门的非遗技艺“李氏猪脚姜”吸引不少市民驻足。这道起源于20世纪初的传统美食，选用当地粉姜，以醋代水制作，四代相传延续至今。相邻的“爆汁糯米鸡”摊位前，工作人员向观众介绍它从上世纪20年代的“荷叶包饭”到如今点心形态的演变路径。顺德姜撞奶第五代传承人李汉明则通过现场演示，讲解生姜蛋白酶与牛奶酪蛋白发生反应的原理，让观众在品尝之余更懂其中门道。 这些带着历史记忆的岭南味道，正在借助更成熟的渠道进入更广阔的市场。主办方介绍，本次活动采用“媒体+产业”联动模式，以全媒体报道矩阵配合线下展销，把品牌传播与销售转化同步推进。1月7日成立的“粤沪年菜产业联盟”也在活动中首次展示阶段性成果，二十余天内完成从协议签署到产品落地的衔接。 粤沪合作的基础并非一朝一夕。史料显示，清末时期粤商已在上海经营海味、南糖等生意。1851年创立的杏花楼作为上海最早的粤菜馆之一，至今仍是城市餐饮地标。1930年代，虹口区粤籍居民占比曾超过六成，使该区域长期保留浓厚的岭南饮食风貌。鲁迅在上海生活期间，也曾在日记中多次记录到粤菜馆用餐的经历。 当前，随着粤港澳大湾区建设与长三角一体化加快，两地合作迎来更多空间。上海作为消费高地，2023年社会消费品零售总额达1.8万亿元；广东拥有21个地市、1500多家预制菜有关企业。优势互补之下，既有助于广东优质农产品拓展渠道，也能为上海市民的春节餐桌提供更丰富的选择。 活动现场发布的“广东年菜十大名品”中，寓意吉祥的至尊盆菜、清蒸金鲳鱼等传统年味经过标准化提升，更贴近现代消费需求。粤菜大师何海晖表示：“在保留传统工艺的基础上，我们也在包装设计、食用便捷性各上做了改进，让经典粤味更适合当下的生活节奏。”
一桌年菜，连着团圆的牵挂，也折射出城市的开放与产业的韧性。广东年味走进上海，不只是节令节点的推广，更是一次以美食为媒的区域协作实践：让传统在市场中找到新的呈现方式，让文化在烟火气里自然传播，让产业在互补中形成新增量。把短暂的“热闹”沉淀为长期的“信任”，才是跨越山海更长久的意义。