挑真虾仁很简单，看这几招。国家规定虾仁的保水剂只能用在每公斤≤5克，差不多一小勺，但被曝光的厂家竟然用到了30克，超标6倍。这就等于花80元买了一斤虾仁，其中有四两买的是水。国家标准的冰衣不能超过20%，也就是说一袋虾仁里最多有五分之一是冰。市面上那些30元一斤的新鲜活虾去头去壳后还能剩下6两肉，价格比活虾贵一半还不止的纯虾仁多半是注水的。为了多赚利润，工人们会给虾仁裹上厚厚一层冰衣，一斤冻虾仁解冻后可能只剩三两。正常情况下，往虾里注水不算非法操作，但如果把肉变成了“水袋子”，煮出来肉没剩多少就不行了。现在监管部门查得严的是哪些呢？比如对配料表写不全的小作坊处罚力度不够大，有些商家还把加工过的虾仁当成“初级农产品”来卖，监管起来更费劲了。所以说，挑到真虾仁主要靠自己擦亮眼睛。 大家先打开配料表看一眼。正规产品的标签上只会写“虾仁、水、盐”，如果出现了“三聚磷酸钠”或者“复配水分保持剂”，那就是加了磷酸盐的保水剂。最让人担心的是那种只写了“虾仁”两个字就没下文的产品，十有八九是在打擦边球。 接着用手捏一捏虾仁的质地和弹性。真正的虾仁通常是半透明的青灰色状态，手指按压后回弹适中，还有淡淡的海鲜腥味。而经过过度处理的虾仁颜色会白得发亮像涂了蜡一样，按压时反弹速度极快甚至没有腥味。 再比一比价格是否合理。活虾的价格现在大概在30元左右一斤，去掉壳和头以后能剩下6两肉已经算良心商家了。那些只要80元就能买到3斤包邮的“纯虾仁”肯定有猫腻，成本根本不够用。 最后掂掂袋子里冰衣的重量是不是超标。国家规定冰衣不能超过20%，如果摸到袋子里冰比虾还厚就直接Pass掉它。 其实保水剂本身并不是毒药，只要在国家标准范围内使用是很安全的；但如果超标6倍以上的话还是立刻远离为好。如果嫌看配料表太麻烦的话那就直接买鲜活虾自己剥壳吧——虽然费点功夫但能一劳永逸。