咱们今儿来个一锅端全家的欢乐吃法，做个七彩时蔬大杂烩。先把彩虹装碗里。 准备30克肥瘦相间的肉丝，先用点调味料给腌上；芹菜50克要把老筋去掉，留着那种脆脆的口感；再给点50克鲜粉皮、30克豆腐皮、50克嫩白菜帮、30克胡萝卜、30克绿豆芽，还有30克炸豆腐。这些食材平时都能单独拿出来做菜当主角，现在咱们就把它们凑一块做配角，互相衬托一下味道。 食材都处理好了就给它们安排各自的位置：芹菜切成一寸长的段，绿豆芽稍微冲洗一下就行。剩下的那些切成长5厘米的丝，这样既方便吃，受热也均匀。粉皮和芹菜得用沸水烫一下，去掉生涩味，这样后面炒的时候就更方便。 接下来给锅里搞个酱香气氛。炒勺烧到五成热，倒40克花生油滑一下锅，然后转中火把葱姜丝10克煸香，接着把肉丝放进去炒到微微变白。赶紧把甜酱20克倒进锅里，用小火把香味逼出来，再淋30克酱油调调色提提鲜。这时候锅里的香气就出来了，后面的食材进去就不需要停留太久了。 把处理好的所有丝状蔬菜——芹菜、粉皮、豆腐皮、炸豆腐、胡萝卜、绿豆芽和白菜——一次性倒进锅里。大火快速翻炒一下，看到断生就马上出锅。最后给锅边烹5克料酒提提香味去去油腻，再点1克味精把鲜味锁在每一根纤维里。全程也就两分钟的功夫，菜还是脆嫩的颜色也没掉。 端上来看看这卖相绝对让人眼前一亮：粉皮晶莹剔透、芹菜绿油油的、胡萝卜红通通的、炸豆腐金灿灿的……再尝尝味道也非常美妙：酱香、油香、豆香和菜香一层层地进嘴里。肉丝不老不柴，蔬菜也不烂乎乎的，炸豆腐吸满了汤汁却还能保持形状。简直就是“下饭神器”。从准备食材到出锅也就十分钟时间，立马把全家人的味蕾都给叫醒了。家常菜的魅力就在这儿——简单快速但绝不马虎应付。