把宅家的时间浪费在厨房里，其实也挺划算的，毕竟做顿饭比吃外卖香多了。谁不想让餐桌天天不重样呢？北京这儿烙饼的花样多得很，咱们就把这7种最实在的做法都学了，管饱还省钱。很多朋友喜欢吃烙饼，就是怕做出来硬得跟铁疙瘩似的。其实这东西好不好吃，全看你会不会整那两样硬功夫——半烫面和油酥。只要这两样你摸透了，做出来的饼放凉了都不硬。今天我就不藏着掖着了，直接把压箱底的手艺全给你抖搂出来。 咱先说最常见的葱花千层饼。这可是奶奶辈都爱吃的玩意儿。油酥怎么做？就是拿个碗搁点面粉、盐和五香粉，烧热油泼进去拌匀就行。醒好的面擀成大薄片，先抹上油酥，再撒一层葱花。从一头卷起来盘成圆形按扁，再轻轻擀平。电饼铛预热刷油下锅烙，表面也得刷点油锁水。火不要太大，勤翻面让它受热均匀。快出锅的时候用铲子拍两下层次立马出来，葱香得能飘一屋子。 想吃肉的直接去弄那种皮薄馅大的肉饼。五花肉剁碎了加葱姜水和调料顺时针搅上劲，最后加葱花和香油拌匀就行。面团擀成大圆片，把肉馅铺满四分之三的地方留个角空白。从没放肉的那角开始折叠包起来封好口。因为这个饼比较厚得小点儿火烙着盖盖子焖着。看到里面变色了、两面金黄且按一按能回弹就熟了。一口下去满嘴流油那才叫过瘾。 喜欢甜食的朋友别错过红糖流心糖饼。这东西得小心烫嘴啊！糖馅里加一勺面粉拌均匀是关键。面团揪成剂子像包包子一样包进红糖馅里捏紧收口别漏糖。锅里少刷点油小火慢慢烙着看饼皮鼓起来有糖色出来就行了。外皮脆脆的里头香甜可口简直是绝配。 上班族早晨赶时间的话就来个鸡蛋灌饼。这可是早餐摊的招牌做法。面团稍微和软点擀成薄片中间抹上油酥包起来按扁擀薄。电饼铛里饼皮鼓起大泡的时候用筷子挑个大口子倒进蛋液翻面接着烙。鸡蛋凝固了刷上自己爱吃的酱卷上菜菜一卷早餐就齐活了。 老一辈的人最爱那种老北京芝麻酱糖火烧了。芝麻酱和红糖混合要是太稠加点油稀释一下就行。面擀成片把麻酱红糖均匀抹上去卷起来切段捏紧两头再按扁擀平沾点白芝麻下锅小火慢烙个金黄酥脆就成了刚出锅可能硬点放凉更酥嘎嘣脆满嘴芝麻香。 家里有老人孩子牙口不好的就做那种喧软发面葱花饼吧这玩意儿松软不硌牙发面的时候加点酵母和白糖用温水和发两倍大就排气揉匀擀开抹油酥撒葱花卷起来做剂子不用太用力按扁轻轻下锅里盖上盖子用蒸汽焖熟按一按马上回弹软乎乎的放几天都不硬。 觉得油腻就试试土豆丝卷饼这是春饼的做法用冷水和面加少许盐面团得硬点醒面时间长点擀的时候撒点淀粉防粘擀得越薄越好锅热了不放油直接放饼皮中小火烙变色起泡就翻面几十秒就熟了提前炒好菜铺在饼上卷起来一口闷清爽开胃吃不腻总结一下烙饼这事全是细节和面软点油酥足火候稳翻面勤只要掌握了门道想吃啥都能搞掂宅在家里走进厨房系上围裙用面粉和水变魔术听着锅里滋啦滋啦响闻着满屋香味这才是最踏实的烟火气赶紧收藏起来明天早上就试试吧！