上海海洋大学食品学院的教授陈舜胜指出，不同的鱼在安全性和口感上差别很大，从营养角度看，鱼肉里基本都有优质蛋白质和不饱和脂肪酸。但也有些鱼重金属含量可能超标，水产专家通常都很少吃。美国食品和药品管理局按照汞污染程度把鱼分了三类，陈教授根据我国的实际情况给出了具体建议： 大西洋马鲛鱼和大目金枪鱼这种大型肉食性鱼类最好不要吃，因为它们富集重金属。重金属在水里逐级积累，会出现生物放大效应，浮游生物、小鱼到了大鱼身上，浓度越来越高。 石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼这些海鱼，还有青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼这些淡水杂食鱼可以普通推荐。 像鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼这些鱼，还有草鱼、武昌鱼这种吃水草的上层淡水鱼，可以说是最佳推荐。 颜色鲜艳的鱼往往有中毒隐患，比如珊瑚鱼带的雪卡毒素很耐热，普通的高温烹调也没法破坏。 鲫鱼和鳊鱼这些淡水鱼里有肝吸虫、肺吸虫、绦虫这些寄生虫，生吃的话容易让人得病。同样的道理，洄游到淡水河口的野生三文鱼也不能生吃，里面可能有寄生虫。生鱼片还可能会感染副溶血性弧菌、沙门氏菌这些致病菌。 过度煎炸的鱼会产生有害物质，比如不饱和脂肪酸氧化后会变成杂环胺和多环芳烃，这些东西致突变性很强。 鱼干如果有哈喇味说明变质了，吃了会闹肚子甚至得溃疡。 咸鱼虽然含盐量高还含亚硝酸盐，但如果选择腌制得好的产品（表面有光泽且香气浓郁），偶尔少量吃也是安全的。