最近，“霉豆腐”在互联网上特别火，大家都喜欢在社交平台上分享制作过程。一开始是视频里有人卖霉豆腐，结果大家都跟风做起来。有的网友用雪堆来模拟，有的用拼豆黏土来做模型，最热闹的还是很多人照着教程自己动手做，在平台上晒成果。可是，有些人做出来的霉豆腐表面有红的、绿的、白的斑点，让人很担心。因为大家知道食物发霉通常是坏了不能吃，那传统的霉豆腐为什么能吃呢？在家里自己做会不会有危险？中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋给出了解释。阮光锋指出，正规卖的霉豆腐或者安徽毛豆腐，其实是利用微生物发酵的过程。它们是用经过驯化的特定霉菌比如毛霉、根霉来发酵的，在豆腐上形成的菌丝能产生蛋白酶、脂肪酶，味道好吃，也能防止其他杂菌生长。但他也强调了家庭制作的风险很大。阮光锋分析说，工业生产的霉豆腐有严格的控制措施，比如菌种纯净、温度湿度合适、环境消毒到位等等。但是家庭自制很难做到这些。因为菌种来源不确定，容易混进杂菌；家里温度湿度也很难控制；盐酒比例把握不好也会有问题；还有储存的时候容易污染。 所以阮光锋建议，没有专业知识和条件的人不要轻易尝试自制这种发酵食品。当然也不是说正规渠道买的就没问题。因为霉豆腐通常盐份高、嘌呤含量高，还有可能加糖。所以高血压、心血管疾病、痛风或者肾脏有问题的人要注意。此外还有特殊人群比如过敏者、婴幼儿、儿童青少年和孕妇也应该慎重考虑。 网络上这股风潮说明大家对传统饮食文化感兴趣，但也提醒我们注意食品安全。传统发酵食品虽然好吃，但安全得靠科学和规范控制。所以消费者要树立科学观念，通过正规渠道买东西吃。网络平台也要做好科普引导工作，共同守护舌尖上的安全。