菜剩饭不吃真的不行吗？其实很多人以为过夜了的饭菜才叫隔夜菜，其实只要放了5到8小时就算。你可能听过网上说隔夜菜含亚硝酸盐致癌，真的这么恐怖？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生解释说，时间长了确实会产生亚硝酸盐，有可能变成致癌物。但也别担心，只要把它冷藏好，偶尔吃一顿根本没什么大不了。真正让人担心的其实是腌菜、腊肉这些加工肉制品。 剩下的食物储存不当带来的微生物污染才是健康的最大威胁。下面这6种食物宁愿扔掉也别留着：1. 鱼虾蟹这些海鲜容易有耐高温的细菌，普通烹饪不容易消灭干净，过夜后繁殖起来会引起肠胃问题。2. 牛奶和奶制品蛋白质多，是细菌繁殖的温床，放久了就会变质。3. 银耳、木耳还有自制发酵的米面食品容易受到椰毒假单胞菌污染，严重的话会中毒甚至有生命危险。4. 溏心蛋内部可能有沙门氏菌，隔夜存放会增加细菌数量。5. 绿叶蔬菜种植时用氮肥，煮熟后常温放置超过4小时或者存放不当就会产生大量亚硝酸盐。6. 豆制品富含蛋白质和水分容易发酸变质，产生黄曲霉素等有毒成分。 要想让隔夜菜吃得安全又放心，可以试试这几点：提前分装，如果知道吃不完，出锅后就把饭菜分开放凉再放进冰箱能减少细菌数量；合理储存，吃完赶紧在2小时内放入冰箱密封保存；彻底加热，汤羹类要煮沸3到5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上；微波炉加热要中途翻动保证受热均匀；如果一次吃不完可以直接分小盒冻到冷冻室里。最后记住宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热这几个原则就能更安全地享用隔夜饭。