4月9日下午13点30分，上海交通大学农业与生物学院姜水副研究员在六楼龙宴会厅A厅，给观众带来了《从分子动力学到味觉感知：鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3-VFT相互作用研究》的报告。就在姜水之后，北京工商大学食品与健康学院的李文璐讲师继续发言，解析了传统日晒鱼干中的特色香气化合物。紧接着，天津科技大学的王书军教授、河南工业大学粮油食品学院的刘华敏教授、李俊俊副教授、张璐璐副教授，以及上海交通大学农业与生物学院的姜水副研究员、北京工商大学食品与健康学院的李文璐讲师都依次登台。刘华敏介绍了芝麻油中关键酚类风味物质的形成机制，张璐璐阐述了微生物转化生产天然香料α-松油醇的分子机制，姜水探讨了鲜味肽与鲜味受体T1R3-VFT的相互作用，李文璐分析了传统日晒鱼干的香气成分。 这场由中南民族大学长江特聘优青药学院院长付海燕、河南工业大学粮油食品学院的教授刘华敏和天津科技大学的教授王书军共同参与的会议，是食品精准设计与智能感知论坛的一部分。会议聚焦于低GI麦芽糊精、功能性抗性淀粉等原料的精准构建，以及多酚、天然香料及风味物质形成机理的研究。付海燕在会上分享了机器学习赋能食品安全智能检测与真伪鉴别的成果，王书军介绍了基于超分子自组装构建新型多功能抗性淀粉的方法。同时，刘华敏对芝麻油中关键酚类风味物质的形成机制进行了解析，姜水则从分子动力学到味觉感知的角度研究了鲜味肽与鲜味受体T1R1/T1R3-VFT的作用。 除了上述嘉宾之外，河南工业大学粮油食品学院的副教授李俊俊也加入了讨论，他探讨了不同聚合度葡萄籽原花青素对葡萄酒品质的影响。江南大学副校长李兆丰也在会议上作了报告，主题是低GI麦芽糊精的创制及对血糖稳态的调控作用。宁夏大学食品科学与工程学院的副教授艾静雅也发表了讲话，题目是解析葡萄酒口感的神经信息编码。这场论坛还邀请了北京工商大学食品与健康学院的讲师李文璐参与其中，她的演讲题目是传统日晒鱼干特色香气化合物解析。 江南大学的长江特聘优青李兆丰在14点整开始演讲，王书军紧接着在14点30分开始发言。随后付海燕在14点到14点30分之间作了报告。15点整刘华敏开始了关于芝麻油风味物质的演讲，张璐璐在15点50分继续探讨微生物转化生产天然香料的机制。李俊俊则在16点10分左右介绍了葡萄籽原花青素对葡萄酒品质的影响。姜水从16点30分开始讨论鲜味肽与受体的相互作用。艾静雅在16点50分开始解析葡萄酒口感的神经编码问题。李文璐最后在17点10分左右讲述了日晒鱼干的香气成分问题。 在这一场由4月9日下午举办的论坛中，各位专家围绕食品分子创制、结构调控与智能感官前沿方向展开了深入探讨。江南大学的李兆丰给观众讲解了低GI麦芽糊精对血糖稳态的调控作用研究成果。天津科技大学的王书军通过超分子自组装技术构建了新型多功能抗性淀粉体系。中南民族大学的付海燕展示了机器学习如何赋能食品安全智能检测与真伪鉴别技术。河南工业大学的刘华敏揭示了芝麻油中关键酚类风味物质形成的内在机理。张璐璐阐述了微生物转化生产天然香料α-松油醇的分子机制过程。李俊俊分析了不同聚合度葡萄籽原花青素制备方法及其对葡萄酒品质的影响因素。姜水从分子动力学角度解读了鲜味肽与鲜味受体T1R3-VFT之间的相互作用机制过程。艾静雅解析了葡萄酒口感在神经层面上的信息编码规律问题。李文璐则深入剖析了传统日晒鱼干中存在的特色香气化合物组成成分问题。 这次论坛结合了分子设计、生化机理与智能感知技术等多方面知识内容，旨在打通基础研究与产业应用之间的壁垒，助力食品行业实现精准研发、品质升级和智能化创新发展目标。会议地点设在上海交通大学农业与生物学院所在的场地内举行活动。在这场会议中除了李兆丰、王书军、付海燕、刘华敏、张璐璐、李俊俊、姜水、艾静雅和李文璐之外，还有其他多位业内专家参与了讨论交流环节。