把 20分钟蒸排骨这事儿做好，基本不会翻车，味道也特别家常。为什么不选用煎炒炸那种比较麻烦的方法呢？其实把排骨拿去蒸能把原汁原味锁得严严实实，高温的水蒸气能把肉汁封在肉里，不到20分钟就能做到外滑内嫩。而且这种做法不需要额外加油，吃起来清淡却不寡淡，家里有老人小孩也能吃得香。 这次我给大家准备了做6个人吃的食材：600克小排骨、30克生抽、20克蚝油、20克料酒、少许盐、15克白糖、半棵大葱、一块姜、一个八角、30克玉米淀粉、还有一根红辣椒和两棵香葱拿来装饰。 咱们做菜总共分三步： 第一步是把排骨泡个血水。把排骨剁成小块后，用流动的水冲洗干净再泡上15分钟，中间记得换两次水，这样才能把肉腥气去干净。这样处理过的排骨更容易吸收后面的腌料，煮出来的颜色也会清爽很多。 第二步就是腌排骨。把生抽、蚝油、料酒、盐、白糖这些调味料倒进排骨碗里，再把葱和姜切成段、丝放进里面搅拌均匀。这个用量你可以根据自己的口味稍微调整一下。抓匀之后盖上保鲜膜，放在阴凉的地方静置两小时以上，中途翻两次面让每块肉都能充分吸收酱汁。 第三步就是把腌好的排骨拿去蒸。蒸锅大火烧开之后，把排骨连带着腌出来的汁水平铺在浅盘里。接着在上面撒上两勺玉米淀粉拌匀，淀粉能给排骨裹上一层保护层，蒸的时候就不会让肉汁流失了。大火蒸20分钟后关火焖3分钟；出锅前撒上红辣椒末和香葱末提色就大功告成了。 还有几个小窍门要注意： 选择肋排比小排更嫩一些：肋排的肉层薄且宽，油脂少蒸出来不容易发柴。 腌的时间别省：要是少于一小时酱汁没法完全渗透进去；超过四小时又容易变得太咸。 蒸的时候盘底别积水：腌出来的汁够调味了不需要额外加水；如果汁太少可以淋点高汤补补味。 趁热吃口感最滑嫩：放凉了肉汁会被吸回去口感就会差一些。 最后这盘端上桌的蒸排骨简直太治愈了：清亮的颜色冒着热气，筷子一夹葱花就掉下来——这就是冬天里最好的下饭菜！哪怕是厨房新手也能一次成功；下次不知道吃什么的时候就试试这个吧。