扔掉水果显得浪费，可吃了又担心健康问题。如果水果表面有一小块烂掉，到底能不能继续食用呢？特别是春节假期过后，家里囤积的年货水果容易出现变质情况，给切了坏点或煮熟后食用真的安全吗？小心了！这个小问题背后隐藏着不少科学真相，别因为节省一点而伤害身体。关于这个问题，给大家详细介绍一下。让中国疾控中心来告诉我们。即使把坏的部分给切掉，水果还是不安全。你可能看得见霉菌孢子形成的斑痕，但更危险的是那些隐藏在果肉内的“菌丝网络”。 这些菌丝无色透明，肉眼难以分辨，它们已经像植物根系一样深入果肉内部吸取养分。 更大的风险是真菌毒素。许多真菌在生长过程中分泌出毒素。这些毒素通常易溶于水，水果中的丰富水分给毒素扩散提供了良好的载体。 所以看起来好的地方其实很可能已经有致病剂量的毒素了。以苹果为例，扩张青霉会产生展青霉素。研究显示，即使切掉明显霉斑数厘米外的地方，仍然检测到高浓度毒素。展青霉素具有肾毒性，还可能导致肠道水肿等问题。 让中国疾控中心再次提醒你：即使把水果煮熟或烤透也无法消除所有问题。有些真菌毒素具有极强的化学稳定性，常规家庭烹饪方式根本无法破坏或降解它们。常见危险毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等。一旦发现食物出现发霉、变色等情况就不要再食用了。 另外关于植物学博士、科普作者史军指出：很多人认为水果表面干净无物实际上并非如此。比如蓝莓和葡萄表面有一层白霜就是一些蜡质物质。这个保护层能够防止水分渗入并抵御真菌侵袭延长保存时间。如果把这层保护层给洗掉反而会缩短保存时间。 此外还有关于家里剩的水果选择建议：如果家里剩的较多应该先吃已经成熟的热带水果像芒果、释迦果、香蕉等以及柑橘类水果比如橙子和橘子等但要注意升温较快环境下霉菌活跃程度高容易腐烂还有苹果和梨等呼吸强度低且有厚实外皮保护存放时间较长但最好还是吃新鲜水果不要过量储存 最后提醒大家：国家应急广播再次提醒我们霉变部位只是冰山一角毒素扩散范围远超肉眼所见切掉、蒸煮都无法去除已有毒素 总体来说水果霉变确实是个需要注意的问题一定要谨慎对待选择正确食用方式才能保障自己健康安全 。