中新网兰州5月9日电，记者冯志军高莹报道，甘肃白银市会宁县有位叫王晓娟的“80后”厨娘，把古法腌缸肉给做火了。这种承载着很多人童年记忆的美食，原本只在乡间灶台才有，现在靠着口口相传，已经走进了城市的餐桌。 王晓娟跟别人做生意有个特别之处，她并没有开网店或者搞直播，而是靠微信朋友圈的口碑传播。虽然跟那些老客户已经合作两三年了，但很多人至今没见过面，这种隔空的信任真让人感动。从刚开始送朋友尝鲜到现在，已经有近1万名好友进圈买她的腌缸肉了。 腌缸肉是西北特色的一道美食，它的做法很独特，用的是农家土猪的五花肉或者排骨。先腌制、再炒制、最后密封保存。王晓娟说小时候家家日子过得紧巴，冰箱更是稀罕物，为了一年里都有肉吃，大家才想出来做腌缸肉的办法。只要手艺好，存放一两年味道还是鲜美如初。 做腌缸肉的重点在肉片上，肉片切得越薄味道越透，炒的时候也能把水分炒干。王晓娟记得妈妈以前做的腌缸肉就很劲道，虽然浸在猪油里但一点不腻。 以前王晓娟是在村里做流水席的厨子，靠做辣子酱补贴家用。2020年她察觉到城市里的人想吃点家乡味道，就把妈妈用古法腌制的腌缸肉改良成了真空包装产品。首批20坛在朋友圈一上架就被抢光了，这就给她的创业之路开了个头。后来她成立了“会宁县刘寨新佳源食品有限公司”，专门卖腌缸肉和腌缸排骨这些产品。 为了保证质量，王晓娟选的都是农家纯粮食喂养的土猪。从分散养殖到集中屠宰，从传统工艺加工到线上线下销售，2024年的销量已经超过了1万坛。她根据城市小家庭的生活习惯推出了1到2斤的小包装，解决了储存难和吃不完的问题，复购率超过了70%。为了保住周边农户的收益不受损，她要求必须用玉米麸皮喂养不能用工业饲料。 现在生产出来的成本每斤要比以前高3块钱左右，但王晓娟说传统工艺一分钱都不能省。她一直在坚持亲自炒制每一锅肉。她说腌缸肉不仅是乡村振兴的代表产品，也是文旅发展的纽带。