我给你说个好吃的菜，就是鱼香茄子，这个做法不用油炸，味道特别香辣，也是道下饭菜。好多人都觉得茄子容易吸油，不过你只要掌握个小技巧就能解决问题，就是先腌后煎。这个步骤简单，茄子会变得软糯好吃，也不会吸很多油。准备材料的话，只要茄子、螺丝椒、红辣椒、泡椒还有一些调味料就可以了，这些都是家里常见的食材。 首先，把茄子去掉蒂和皮，切成条状然后撒一点盐给它抓匀，静置个十分钟左右。这样做是为了让茄子里的水分跑出来，后面炒的时候油就不会被吸进去了。然后再准备点配菜，像螺丝椒斜着切段、红辣椒切丝还有泡椒切圈给它装盘好看。 接下来就是调味了，在碗里放点白糖、米醋、生抽、料酒和胡椒粉拌匀一下，再加点玉米淀粉还有部分葱姜蒜末进去，搅拌均匀就好了。然后把之前腌好的茄子挤干水分给它包裹上一层玉米淀粉。 热锅凉油，把茄子放进去摊平中小火慢慢煎到表面变黄就行了。这样煎出来的茄子既省油又好吃也没什么油烟。把煎好的茄子盛出来备用，余油留着爆香青红辣椒和泡椒这些配菜。等辣椒断生后盛出来备用。 最后重新开火把剩下的葱姜蒜爆香一下加入豆瓣酱炒出红油来再倒入鱼香汁烧开然后把之前煎好的茄子回锅快速翻炒均匀让它挂一层酱汁就好了。 这道鱼香茄子颜色红亮漂亮盘底堆满了还有配菜看着特别有食欲。夹一筷子尝一下外层焦香内里软糯辣度适中还有点回甘滋味配着米饭简直就是干饭神器今晚就试试吧！