2月3日举行的"此站，济南"新春贺年会活动中，一项含有城市记忆的传统美食技艺引发关注。酸蘸儿制作技艺传承人张正伦的入选，折射出地方政府对非物质文化遗产保护与活态传承的深层考量。 这项起源于清咸丰年间的民间技艺，当代面临传承断层风险。与其他地区糖葫芦相比，济南酸蘸儿以"梅花烙"为独特标识——精选山楂经过去核填馅后，需手工粘贴南瓜子塑造花瓣形态，再以芝麻点缀花蕊，最后通过甩糖技艺形成晶莹剔透的"糖翅"。全套工序包含11个环节，仅熬糖就需精准掌控火候至"小锣泡"状态，整套流程耗时约40分钟。 业内专家指出，酸蘸儿能突破地域局限成为网红产品，关键在于三大创新：一是将食用功能与审美价值结合，二是建立标准化生产流程确保品质稳定，三是借助曲水亭街历史文化街区的场景赋能。数据显示，2023年济南非遗美食消费规模同比增长63%，其中酸蘸儿贡献率达17%。 为深化非遗保护成效，济南市文旅局实施"双轨驱动"策略：一上设立专项扶持资金用于技艺传习所建设，目前已培养年轻学徒23名；另一方面将其纳入"山东手造"工程，通过电商平台实现日均销售300余支。张正伦团队还开发出低糖版、迷你版等衍生产品，并计划在今年推出沉浸式制作体验工坊。 需要指出，"文旅主理人"评选机制正成为传统文化现代转型的重要推手。该制度通过品牌授权、流量扶持等举措，已带动12项非遗项目实现产业化运营。根据规划，2024年济南将打造"非遗美食旅游线路"，酸蘸儿作为核心节点预计可带动周边商户增收20%以上。
一座城市的魅力——不只在山水风景——也在街巷烟火。把传统小吃做出品质、讲清来历、对接产业，靠的是长期投入与手艺积累。以酸蘸儿这样的“街巷非遗”为支点，济南正尝试用看得见、尝得到的方式留住城市记忆。让手艺人被看见、让好味道能持续，文旅发展才能既有热度，也更耐品。