餐饮界啊，现在算是告别了老一套的“高端化叙事”，开始踏踏实实搞高质价比了。无论是海底捞、呷哺呷哺这些头部品牌，还是袁记云饺这类新锐连锁，都在琢磨怎么优化成本，怎么靠产品迭代来满足大家的需求。大家都在找一个平衡点，就是把“实在品质”和“亲民定价”给捏合到一块儿。这说明咱们这个行业开始变得更务实，更看重产品本身的劲儿了。 在这个阶段，光是讲故事已经不管用了，得把实实在在的高质价比体系搭建起来才行。这才能让消费者真正认账，还能在市场上站稳脚跟。就拿袁记云饺来说，他们负责人也提到了，这次推出的新虾饺皇不仅保持了皮薄馅大的老特点，还把在虾饺这个品类里的标杆地位给进一步巩固了。而且他们还有年销量过亿的超级单品“鲜虾蟹籽云吞”，这次就靠“加量不加价”这种策略接棒，持续推动产品升级。 呷哺呷哺集团这边呢，就把摊子铺得更大了。他们搞出了一个多元化的餐饮矩阵来应对不同人的需求。核心品牌各有各的定位：经典的“呷哺呷哺”还是主打高性价比的一人食火锅；“湊湊火锅”则是结合了火锅和喝茶歇脚的方式，专门去攻社交和高端市场；“茶米茶”做的是独立的茶饮品牌；最近新开的“呷牛排”和“呷哺牧场”就分别去抢占西餐牛排和天然食材的地盘了。这么一来就能覆盖更多家庭聚餐、商务场合还有健康饮食的需要。 现在的消费者越来越理性了，竞争也越来越激烈。餐饮品牌得在“高性价比”和“品质升级”这两件事上同时下功夫才行。中国饭店协会会长陈新华也说了一句大实话：企业别光盯着营销怎么花哨同质化竞争了，得回归产品的本质。在成本能控制住的前提下实现品质升级才是真正能长久走下去的路子。