把西兰花给洗干净了，先用水冲30秒，再泡5分钟把农残去掉。把锅烧热了，水烧开之后加点盐，西兰花放进去焯15秒就捞出来，这样才能保持翠绿的颜色。把杏鲍菇切成厚片，再给它改个十字花刀。等到油温差不多七成热的时候（木筷插进去能冒小泡），把杏鲍菇分批下锅炸到边缘微焦、表面起沙的时候捞出来。这时候菇体已经变成金黄色了，还有香气锁在里面呢。 把之前剩下的油倒出来一两汤匙，加上一勺素高汤或者用清水加素鸡精代替也行。然后加一勺素蚝油、半平匙素鲍汁、一小半平匙生抽和一点糖。小火把这些都搅匀了，再把炸好的杏鲍菇放进去小火焖5分钟让它吸收味道。要是喜欢吃辣的话，这会儿可以加点辣椒油进去。最后倒点生粉水（一勺生粉加三勺水）进去大火收汁，收得差不多了就倒几滴香油提个香。 现在就可以把西兰花摆回去了，把杏鲍菇铺在上面，看着上面亮晶晶的酱汁挂着特别好看。一口咬下去啊，脆脆的西兰花配上浓郁的杏鲍菇味，简直太好吃了！最让人惊喜的就是这道素菜虽然没加油肉却比肉还要香还要健康。