今天我们要来教大家做一道梅菜扣肉。如果你是厨房小白，也不用担心，这道菜非常容易上手。你们肯定有疑问，为什么这么多人爱吃梅菜扣肉？走进客家馆，第一眼看到的就是它，油亮亮的五花肉和琥珀色的酱汁搭配在一起，让人忍不住想尝尝。今天，我们就把这个秘诀告诉你，让你也能在家里做出这道经典的梅菜扣肉。首先备料：五花肉一块约400克，选择肥瘦相间的最好；还需要惠州梅菜一颗，颜色要偏黄。辅料有南乳汁、蚝油、腐乳和冰糖，以及葱结、姜片和八角。煮肉这一步很重要，先把五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和八角，用文火煮30分钟，直到筷子能插透为止。煮好后捞出趁热用牙签扎猪皮扎得越密虎皮就越立体。然后给肉皮过油给它穿上盔甲：抹上老抽和蜂蜜混合液，油温七成热时下锅炸至表皮起泡立即捞出盖好锅盖避免烫伤。接下来把炸好的肉泡入冰水中10分钟定型；接着切成薄片均匀铺上酱料静置15分钟入味。最后把梅菜切碎干煸去水汽铺在肉片上；用高压锅上汽后蒸40分钟普通锅需要90分钟。关火再焖5分钟让梅菜的咸香和肉汁融合起来就大功告成了！小贴士：五花肉别太瘦也别太肥；老抽和蜂蜜比例1:1；梅菜一定要先炒干水分再回锅吸汁哦！