话说武夷山上的肉桂啊，其实跟大家平时想象的有点不一样。很多人喝起来觉得香的那个味儿，那才是正宗的正岩桂皮香，那叫一个干净通透。不过现在市面上有些肉桂吧，闻着霸气十足、喝着冲口浓烈的，其实就是高山茶青做青没做好弄出来的积水桂。这两种看起来挺像的，一香一浊、一清一闷，差别大了去了。 咱们今天就把这个正岩肉桂跟高山积水桂给彻底讲透了。在武夷岩茶里头，肉桂那是最受欢迎的品种了。好多茶友就喜欢那种霸道、浓烈、冲口的感觉，结果往往把高山肉桂因为积水形成的“浓、汹、煞”味道给认错了。 先破个误区啊，你觉得冲口就是霸气？那是错的！浓重就是醇厚？那也不对。桂皮香其实是个品种香；而那种浓汹煞的味道，纯粹就是工艺缺陷造成的。业内常说的“积水桂”，并不是桂皮香特别重，而是因为做青的时候走水不畅、青叶闷积、发酵偏浊才导致的那种刺鼻、冲口、闷浊感。你闻着像桂皮吧？但它不清爽、不活跃、不滋润、也不持久。 真正的正岩桂皮香那是工艺到位、山场到位自然“长”出来的。正岩那些坑涧岩壁、砂砾土啊，土质疏松排水好，茶青内含物质也均衡。做青的时候走水顺畅发酵干净通透，焙火也是稳火慢炖慢慢转化出来的。结果就是品种特征清晰明了。 品鉴口感的话，正岩桂皮香是辛锐清爽沉稳的那种味儿，跟真正的桂皮本香一样幽而不冲。倒到杯子里头香溶于水落水香明显层次分明。滋味上是甘滑活润的那种回甘从喉底升起。体感舒服多了不锁喉不压舌也不闷口。 再看看高山积水桂这种“浓汹煞”的味道。工艺根源就在高山茶园多为黄壤土黏土茶青水分大叶片薄走水快难控制啊稍有不慎就会走水不畅然后青叶闷积发酵偏浊产生闷冲刺鼻气味出来这种工艺缺陷就形成了这种浓汹煞的特征这股“汹”根本不是霸气就是闷坏了的刺激感。 品鉴口感也不好受香气闷浊冲刺鼻看着像桂皮但不清爽入汤味重汤浑刺激性强香浮于表滋味苦涩重锁喉压舌回甘弱体感也难受喉头发紧闷燥饮后不舒服。 一句话帮你分清两者正岩肉桂桂皮香走水透发酵净焙火稳香清味醇气正韵长而高山积水桂就是走水积发酵闷工艺偏汹煞锁喉沉闷不清爽懂岩茶的不追那种冲口只追香清甘活喝肉桂别迷那种浓汹煞认准了才是真桂皮香。