春天了，吃点芽类菜，对肝脏特别好。古人有句话，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，这讲究就是顺应自然季节。冬天冬眠完，植物长新芽，这时候嫩芽里头聚着天地间的能量，挺有活力。中医看春天跟肝有关系，这个时候养生重点是帮肝舒发。《黄帝内经》里讲，“春三月，天地俱生”，肝主要管疏泄，跟春天的生气挺像。 湖南省有个叫程丑夫的名中医，是湖南中医药大学第一附属医院内科主任医师。他说春天的时候人肝气旺了，如果调养不好，可能会情绪波动、头晕目眩。这时候吃点升发作用的食物能帮五脏从冬天的藏转向春天的生。广东省佛山市中医院耳鼻喉科副主任中医师冯惠玲也补充说，古代汉语里“疏”和“蔬”相通，蔬菜大多能疏通淤滞。 国家高级烹饪技师赵亮介绍豌豆尖、豌豆苗这种嫩芽含有很多镁和叶绿素，镁对肝脏解毒和能量代谢挺重要。北京营养师协会理事顾中一说芽苗菜水分高、纤维素低，口感鲜嫩。不少研究显示芽苗菜能富集矿物质元素。研究过25种芽苗菜营养浓度后发现，它们的营养密度比成熟蔬菜更高。 香椿芽中医认为能清热解毒、疏肝理气、润肤明目。买回家的香椿最好别放太久，两天内吃完就行。炒鸡蛋前先焯水半分钟去硝酸盐和亚硝酸盐；想腌制的话先漂烫再腌1天以上。一次别吃太多。 豌豆苗有点像细豆芽，泡发水培就能长出来翠绿的豌豆苗。它口感清脆可以清炒、涮火锅、做汤或者凉拌。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨建议中老年人多吃能降低冠心病和糖尿病风险。 豌豆尖是豌豆茎叶顶尖上的嫩叶和茎，富含维生素C、膳食纤维等营养素，适合三高人群。100克豌豆尖胡萝卜素含量很高。经常熬夜用眼的人适合常吃。味道比豌豆苗浓郁，做汤时出锅前汆烫10秒就行。不过这两种嘌呤含量高，尿酸高的人少吃。 豆芽热量低富含维生素C等矿物质。建议清炒或凉拌更好保留营养成分。蒜黄由大蒜遮光培育出来叶子呈嫩黄色辣味不浓质地柔嫩可以跟鸡蛋同炒。 春笋是竹子的嫩芽味道甘清热利水适合干燥的春季食用富含优质植物蛋白等营养素纤维素也很高但草酸含量高烹调前用沸水焯一下。 总之春天吃芽菜挺好的宜采用快炒、焯烫、凉拌这些方式避免过度加热保留其升发之气与各类营养物质。