零糖色版红烧肉，美味又简单，快来试试吧！先把五花肉整块冷冻10分钟，这样切起来更方便。沿纤维方向切大块，厚度2厘米左右，这样炖煮后更入味。猪皮朝下贴锅，中火烙到表皮呈焦褐色。泡入清水20分钟，猪皮就能回软了。 等猪皮烙好后，给五花肉的表面和空隙里撒点盐、味精和胡椒粉，这样可以去除腥味。 接着，锅里热少量油，猪皮朝下煎至金黄起泡。再翻面把脂肪层煸到微卷。这样既能去除油脂又能锁住香气。 再准备些大葱段、姜片、八角、桂皮和一小勺白糖。把它们放入锅里小火煸出香味后沿锅边淋一勺白糖。白糖融化后形成的上色剂和酱油一起会让肉红亮油润。 接着加入老抽调色、生抽提鲜、花雕酒去腥，然后加开水没过食材。冷水下锅会让肉收缩口感发柴，开水则能让脂肪慢慢化开。 水开后撇净浮沫盖盖转小火慢炖50分钟。期间汤汁渐浓、油亮浮面，胶质被彻底析出。 把萝卜块去皮切大块或换成土豆或香菇放在一边备用。 炖好后把萝卜块放进锅里煸至边缘微焦。然后捡出香料，把萝卜铺进锅里滚煮20分钟。 最后大火收汁到汤汁剩1/3时转大火不停翻拌至浓稠挂勺就可以关火了。 趁热舀一勺浇米饭上吃吧！肥糯不腻、酱香扑鼻呢！