话咱们就从这个2016年说起，“蒜子烧生蹄筋”可是咱们现在聊的一道经典好菜。咱们这个公众号从创立那天起，一直都在盯着人类的科学史、技术史还有博物史这几个大板块。可最近有些热心读者老给咱们提意见，说光看那些技术和科学没意思，得也多聊聊咱们老百姓过日子的烟火气。所以咱们决定把目光往人间烟火这边挪挪，特意开了个“博物与美食”的新专栏，以后时不时转发兄弟号“厨艺传家”的文章，希望能给大家把日子过得更好添点油加把醋。内容呢，都是从《全生命链呵护菜肴数据库》里摘的。 蹄筋这玩意儿营养特别丰富，全是胶原蛋白，脂肪又少，咱们老祖宗早就把它当筵席上的硬菜来招待贵客了。在中国做饭的时候，蹄筋被用来做菜的花样多得是。还有那个大蒜啊，在中国的饮食文化里可是有几千年的老资格了，不光味儿特别冲，还能去掉腥味、把香味提起来、把油腻感中和掉，甚至还能消毒杀菌。 这次做菜用到的图片啊，其实是靠AI工具弄出来的，大家伙儿就看个大概意思就行。咱们先来说说用料的事儿： 主料：泡发好的生蹄筋500克；配料：大蒜子100克；调料有猪油500克（大概实际只用100克）、香油和葱姜片各15克、料酒25克、盐和糖色各4克、味精1克、鲜汤600克、酱油10克、山西老陈醋5克，还有肉汤300克。 具体做法是这样的： 第一步，把泡发好的蹄筋上的肉蒂和筋膜给摘干净，洗净以后把水沥干，切成5厘米长的条。要是有特别粗的蹄筋就从中间切开一刀，让粗细差不多均匀就行。生姜拍松成块，葱捆成一捆打结，大蒜子把上面的根蒂掐掉。 第二步，找个干净的锅放在旺火上烧热，倒进肉汤、切好的蹄筋、料酒还有1.5克的盐，再加上部分葱姜段一块儿煮。大概烧开2分钟左右就倒在漏勺里把水控干，这样能去掉大部分不好闻的味道。 第三步，还是那个干净的锅，放在旺火上倒一点油烧到六成热的时候把大蒜子放进去炸成金黄色就捞出来备用。锅里留75克左右的油继续烧到六成热的时候先把葱姜爆香出来。接着把鲜汤倒进去加糖色搅拌均匀，再把刚才处理好的蹄筋放进去加适量盐、酱油还有山西老陈醋、料酒一块儿煮开锅，用勺子把面上的浮沫撇掉不要。这时候看蹄筋烧到八成烂左右的时候把炸好的蒜子也倒进去一块儿接着烧，一直烧到蹄筋和蒜子都烂了但形状还在的程度就行。把锅里的汤汁收得稍微浓稠一些之后加味精调味，最后淋点香油翻炒两下拌匀盛盘就可以上桌了。 这道菜的特色就是颜色看起来红亮诱人，蹄筋和蒜子吃起来酥烂又入味。因为它做得很软烂且没有什么刺激性味道所以特别适合老年人吃。 至于营养价值嘛，猪蹄筋里有很多胶原蛋白能养血补肝强筋壮骨的功效特别好。再加上大蒜本来就能增加风味还能消毒杀菌这么一搭配既营养又健康特别适合那些想美肤养颜的人来吃。不过这道菜里嘌呤的含量稍微有点高所以痛风患者最好还是少吃点为妙。 最后说说这道菜适合谁吃和不适合谁吃的事儿： 适合吃的人群包括小学生、学龄儿童、孕妇、乳母、中学生、青少年、青壮年还有中老年人、高血压患者、肥胖的人、便秘的人、结石的人、有抑郁症的人、有脂肪肝的人、贫血的人、想美肤养颜的人、想控制体型的人、想增肌塑形的人以及需要益气养心和补气养血的人。 不适合吃的人群主要是糖尿病患者和高血脂患者以及高尿酸血症患者这三类人群最好还是敬而远之别碰这道菜比较好。