白葡萄酒和红葡萄酒不一样，前者通过和空气接触，原本隐藏的香气就能释放出来。要让一瓶平淡的酒变身高光主角，关键在于选对时机还有控制温度。哪些白葡萄酒适合醒呢？侍酒师大师Matthieu Longuère给大家总结了三类。 第一类是非常年轻的酒，比如卢瓦河谷或者南非的顶级白诗南（Chenin Blanc）。第二类是经过橡木桶陈年但口感没平衡好的酒，比如橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc），雷司令（Riesling）这类酒在德国和阿尔萨斯品质很高。第三类是陈年时间长了开瓶前没怎么接触过氧气的酒。比如佩萨克-雷奥良风格的混酿和顶级霞多丽（Chardonnay），还有勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）白葡萄酒。猎人谷塞美蓉（Semillon）还有西班牙橡木桶顶级白葡萄酒都属于这个范畴。 关于醒酒温度，业内说法不一但大家都觉得别太低。实验显示把温度锁定在12℃左右就很安全。如果想要进一步降温，可以把醒酒器放在冰水混合物里或者使用专用的冷却装置。 醒酒的时长要注意控制，别太早也别太久。更灵活的办法是先倒一部分到醒酒器静置15-30分钟，再转移到细口容器里继续“呼吸”10-15分钟。如果觉得麻烦也可以先倒回原瓶静置5分钟再倒回来这样交换空气两次就能让香气平衡。 总结起来就是三步：第一步先判断要不要醒酒要看品种、陈酿还有年龄；第二步降温用冰桶或者双重降温法把温度控制在12℃左右；第三步呼吸要灵活运用双重倒瓶或者倒回原瓶技巧让香气层次分明。掌握这三步你就能把一瓶普通白葡萄酒变成餐桌上的焦点。