一到夏天，大家都爱凑在小区门口的烧烤摊前，炭火一烧起来，那香味简直让人无法抵挡。脆皮五花肉在火上“滋啦滋啦”地响着，油脂滴落到木炭上，散发出浓浓的孜然和辣椒味。虽然这味道很诱人，但大家在举杯畅饮、谈笑风生的时候，致癌物也在悄悄累积。其实只要稍微注意一下，就可以把危险降到最低。 高温下烧烤会产生两种致癌物，一种是杂环胺，主要存在于鸡翅和牛羊肉等高蛋白食材里；另一种是多环芳烃，比如苯并芘，这个在明火燃烧不充分的时候才会释放出来。成年人每年从空气和食物里吸入1到2毫克苯并芘就很危险了，体内累积到80毫克以上就容易得肺癌。 想要吃得安心？给大家几个建议。第一，最好改用电烤炉，温度稳定还不会直接接触明火，苯并芘的含量能下降约70%。如果非烤炭火不可，就尽量选果木炭。第二，提前把肉类用微波炉加热到45度左右再烤，这样杂环胺能再降低40%，还能减少肉类在高温下暴露的时间。第三，用洋葱、柠檬和大蒜给食材做“保护”，腌制的时候多加点蒜末、柠檬汁和洋葱丝。第四，点些蔬菜一起吃，比如烤韭菜、茄子或者凉拌黄瓜、土豆片。蔬菜里的膳食纤维能帮肠道排毒，维生素C和多酚能抗氧化。 其实有些蔬果也能烤着吃。苹果、梨这些含多酚和膳食纤维高的蔬果，短时间烤制反而更香。但要注意见好就收，表皮一焦就赶紧关火。像西瓜、草莓这些富含维生素C的蔬果就不适合烤着吃了，直接生吃更健康。 吃完烧烤别急着走，可以吃点生菜沙拉或者喝杯草莓汁。维生素C就像个清道夫能减少苯并芘的毒性。如果想加强效果，吃完半小时吃个梨或者香蕉也不错。 总的来说，偶尔吃点烧烤解馋是可以的，但不能天天吃。把电烤当首选、缩短高温裸露时间、搭配足量蔬果、餐后补充维生素C——这四点做好了，一顿烧烤的风险就会降到最低。毕竟夏天很长，身体只有一条路。