我是个关中人，咱就说那一碗搅团，可是带着半生的乡愁呢。小时候啊，不管是肚子饿了还是心里烦了，只要吃上一碗热腾腾的搅团，心里头就踏实了。虽然不像那些山珍海味那么上档次，可咱关中娃就是爱吃这个。有人说啊，吃一碗搅团，乡愁就给解了大半了。 你要是在陕西走一圈就会发现，各地的人把搅团做出了三种味道：陕北那边的爱吃荞面做的，吃起来筋道爽滑；陕南和甘南那边喜欢洋芋粉做的，软糯弹牙；只有我们关中这边才守着玉米面的搅团吃，这里头藏着黄土高坡的阳光和风沙呢。 咱关中的搅团配方可讲究了。光有玉米面可不行，太绵软了，还得加麦面来提提筋道。还有那盐碱水也很重要，就像有只看不见的手把面团弄得更光滑。这比例看着简单，里头可是藏着关中人做饭的“火候”呢。一般来说，玉米面跟麦面是3:1的比例，盐碱水就占总面量的1%，再加上温水按面量的1.2倍来兑。 搅面的时候先把面拌开，然后一层一层加水进去搅拌，火一定要开小慢慢煮。这面糊从稀到稠的过程就像一场安静的山洪涌过来似的。等到锅里冒出来的“鱼眼泡”连成一片了，赶紧关火晾凉一会儿，这样热气能把筋道给锁进面团里去。 等搅团摊凉了以后就得开始调味道了。咱们这叫“泼油辣子”。先把蒜末撒进去做底子香，再放上辣椒粉和线椒圈一起炒出辣味来。十三香和白芝麻也不能少，负责给味道加点料。最后180度的热油一泼上去，“滋啦”一声响就像点燃了鞭炮似的，把蒜香、焦香还有椒香全都合在一起了。趁热往里倒点醋、味极鲜、盐和味精再加点纯净水化开调料——这时候油色红润的很好看。 吃的时候得趁热吃才行。用筷子挑起一团来看啊，边缘光滑得像镜子一样，中间的气孔也均匀得很像一朵盛开的向日葵。咬上一口你就知道了，外面那层特别筋道里面又是软软的味道；玉米的清甜混着麦面的香味在舌尖炸开了花。有人边吃边说这是回忆不是饭；也有人只顾着低头吃不出声了。不过你听听那筷子碰碗的声音就知道了——那就是乡愁在鼓掌呢。