这道豆腐，只煎到3 分钟就定型，吃起来外酥里嫩还爆汁，全程只有20秒的收汁时间。

这道豆腐，只煎到3分钟就定型，吃起来外酥里嫩还爆汁，全程只有20秒的收汁时间。首先给400克老豆腐来个变形记，切1厘米厚片，然后让它泡在盐水里10分钟去腥。这时候用厨房纸吸干水分，再给它裹上一层薄淀粉衣，锁住内部水分。接着洗锅烧到微微冒烟，直接倒入冷油防止粘底。中小火煎3分钟，等底面金黄边缘微卷再翻面，第二面也同样煎3分钟。最后留底油把蒜末和小米椒爆香，倒入调好的酱汁煮到冒小泡。这次的酱汁是按21天酱香公式配的，两勺生抽加一勺蚝油、半勺白糖、一小勺玉米淀粉和20毫升清水。把煎好的豆腐倒进去大火快炒20秒，让每道纹路都裹上酱色，最后撒葱花出锅。咬开瞬间就能尝到豆香、蒜香和辣香，配米饭或者蘸面条都很合适。