三种鱼肉虽然便宜，但吃多了等于给癌细胞递“通行证”，所以大家一定要慎重对待。15分钟煮一下能把盐分给去掉，约60%的盐分与亚硝酸盐就消失了。国际癌症研究机构还把这种做法列为2A类致癌物呢。腌过的咸鱼虽然美味，但它也是“重口味”与“高致癌”的代表。高浓度盐分能锁住鱼肉半年的鲜味，可是也会让亚硝酸盐悄悄产生。这种物质在体内能转化为致癌物亚硝胺，长期大量摄入还会增加癌症风险。要想解馋又不想拿健康赌大小？那就把咸鱼先用冷水浸泡2小时再下锅水煮15分钟吧。这样就能把约60%的盐分与亚硝酸盐给去除掉，然后浅尝即止就行了。 油炸和烤制的鱼块虽然外表焦香诱人，但是背后却隐藏着危险。高温油炸和明火烧烤会让鱼肉中的葡萄糖和脂肪发生美拉德反应，产生大量丙烯酰胺。这种物质已被国际癌症研究机构列为2A类致癌物呢。更糟糕的是，很多人喜欢吃焦糊部分和鱼眼鱼骨附近的鱼肉。这些地方不仅没有营养而且还有很多致癌物质呢。 如果你真的想吃炸鱼或烤鱼，那就优先选择电烤或者蒸汽烤吧。而且还要把表皮去掉和焦黑部分处理干净后再食用。还要记得搭配足够多的蔬菜和茶水来帮助降解有害物质哦。 买鱼的时候如果发现鱼腹裂开了就别贪便宜了，直接放弃吧！因为死鱼在常温下6小时细菌就会翻倍污染全腹。这个时候吃下去很可能会引起呕吐、腹泻甚至神经毒素症状呢！ 鱼肉本来是高蛋白低脂肪还补脑的优质食品呢。但一旦烹饪方式和保存手段出现问题，它就可能从“营养冠军”变成“致癌黑马”。 所以大家要记住这三个铁律：腌咸鱼浅尝辄止、油炸烧烤去焦、破肚鱼直接放弃。这样才能把健康留在身边啊！