今天咱们来做一道不一样的宫保菜，就用鲟鱼代替鸡丁。以前咱们总是想到宫保鸡丁，不过这次咱们把鸡丁换成鲟鱼，保证让你停不下来。这家餐馆只卖这一道菜，就是因为它特别受顾客欢迎。咱们把厨房小白也能一次成功的操作流程分享给你。 第一步，咱们先把长江、黑龙江流域出产的鲟鱼肉切成2厘米大小的小块，没有腥味还几乎没有刺。准备400克鲟鱼肉、15克干辣椒、5克花椒、2根葱、20克姜、4瓣蒜，还有生抽、老抽、料酒、白糖、米醋和淀粉等调料。这一次配齐这些食材就足够给4个人解馋了。 第二步是腌鱼。给鱼肉加一些盐、料酒和淀粉，用手抓匀后静置10分钟，这样能让腌料渗透进去，去腥又锁住水分。 第三步是炸鱼。油温升到180度时把鲟鱼块分散下锅，炸到金黄色时立刻捞出控油。高温把肉汁锁住了，让外壳酥嫩而不硬。 接下来炒酱。用锅内剩下的油小火爆香葱姜蒜，再加入干辣椒和花椒爆香一下。然后加入生抽、老抽、料酒和白糖一起煮到糖融化为止。这时候把炸好的鲟鱼块倒进去翻炒均匀，最后淋入淀粉水勾芡并淋上米醋提升香气和味道。 吃的时候最好趁热夹一块试试看，外层微微酥脆里面鲜嫩多汁。如果你喜欢吃辣可以保留全部干辣椒或者减少一些用量给老人小孩吃。还有准备一碗蛋花汤或者一些青菜来搭配更健康美味。 总之这道菜简单易做又美味可口，十分钟内就能端上桌了。你准备好给家人朋友试试这道井宫爆鲟鱼了吗？保证让他们竖起大拇指夸赞你的厨艺！