三月李这种水果，作为春天的一大特色，在广东地区给人留下深刻印象。在这个季节里，人们吃到的酸脆口感主要来源于它。VS和三华李是它的亲戚关系，两者都在农历三月成熟。这次在广东，“三月李”指的是三华李的早熟品种。由于在农历三月开始结果，也被称作青脆李或者酸脆青李。别看它个头不大，却把酸爽脆的特点表现得淋漓尽致，是春天里最能提神醒脑的果子。三月李的颜色变化犹如一场精彩的变脸表演。当它刚长出时，果皮漆黑发亮，就像一个小灯泡；快成熟时，颜色逐渐发白，酸味也减弱了不少；完全成熟时果皮呈现出淡黄色，这时候的脆度达到了最高水平。最后变成全红色的时候，甜味虽然增加了，但那种酸爽脆的灵魂却逐渐散去。所以懂得吃的人会选择“青里泛白”或者“黄到带红”的阶段来品尝。如果错过这个时间段，口感就会变差。信宜市作为全国三华李种植核心区域之一，这个地方差不多有20%的产量都是三月李。几乎所有乡镇都能见到这种水果的身影。比如钱排、茶山等乡镇以晚熟品种为主打，白石、洪冠、平塘、合水还有朱砂这些镇则是早熟和晚熟品种混合种植区。在广西和湖南也能看到三月李小巧玲珑的身影，就像是一群提前到达的信使一样。这种水果非常独特的地方在于它生长迅速。三月份与三华李同时开花，但只需三个月就能结果上市，比表兄早一个月左右。采摘期持续一个月到一个半月左右，正好填补了春天水果空缺时期。因此两广地区的人们都把三月李当作开春第一口酸的选择。“三月李”管理起来也很省心——容易种植、好管理、投入少、适应能力强。这些特点给果农省去了不少人工费用和投入成本。从口味上看“三月李”和“三华李”有很大区别——“三月李”个头小、味道酸、口感爽脆；“三华李”个头大、味道甜、口感厚脆。 不过这两种水果的吃法却高度一致——把它们横切压裂之后撒上盐或者糖，再淋几滴辣椒油上去咬下去咔嚓一声脆响，“酸辣鲜香”立刻打开味蕾大门。在两广夜市上的小摊摊位上经常出现一碟腌好的“三月李”，往往比大鱼大肉更受顾客欢迎。 春天胃口不振时？来一口“三月李”，马上就能满血复活。