别把这种天然硝酸盐跟腊肉或培根里加的人造硝酸盐混为一谈，那东西可会变成有害物质。

虽然我在休斯顿探亲时已经把胡萝卜、红薯和甜菜吃了个遍，尽管大家都说只吃地面上的蔬菜就行，但实际上这些被不少人嫌弃的地下根茎类，恰恰才是我们健康升级的好帮手。由于这些食物是植物用来储存能量的地方，所以它们往往含淀粉和糖，但你只需要像对待谷物那样适量地吃就行了。把甜菜放进嘴里，它能把天然硝酸盐转化成一氧化氮，这种气体能让血管放松从而增加血流，顺便还能帮着预防高血压和心脏病。千万别把这种天然硝酸盐跟腊肉或培根里加的人造硝酸盐混为一谈，那东西可会变成有害物质。虽然甜菜富含纤维，能帮我们减少氧化压力和炎症，但还有洋葱也很厉害。虽说洋葱其实是球茎类，但大家习惯叫它根菜。在物价飞涨的日子里，把洋葱扔进菜里既能提味又不怎么涨卡路里。红洋葱里的槲皮素含量很高，它能抗病毒还能抗炎；洋葱里的有机硫化合物也有抗癌作用。红薯看着就知道富含β-胡萝卜素，这种营养素能增强免疫力和视力。红薯里的纤维和益生元对肠道特别好。其他像木薯、洋姜、萝卜、欧洲防风和大头菜这些也都是既营养又美味的选择。声明：取材网络、谨慎鉴别。