你知道吗？其实香蕉颜色背后藏着很多健康小秘密。虽然没有哪个阶段是绝对最好的，但了解这一过程，能帮你选到最符合自己需求的那根。 我们来看看香蕉成熟的四个阶段。最开始是绿色的，一点黄都看不到。接下来就是带着点黄色痕迹的绿皮了。等到全变成黄色，那就说明熟透了。要是表面开始出现褐色的斑点，那就是过了头。 随着香蕉越来越软，它的淀粉会慢慢变成糖，抗氧化的东西变多了，纤维反而少了些。 如果你想控制血糖，绿色的香蕉就是个不错的选择。这时候它很硬、不太甜，富含一种叫抗性淀粉的好东西。这种东西在小肠里不消化，对血糖影响小，还能让你感觉饱得久一点。绿色香蕉糖分低，是因为里面的糖还没全转化出来。 青黄相间的香蕉处于过渡期。这时候有些抗性淀粉开始分解了，所以变甜了一点、好消化了一点，但纤维还是比全黄的多。这个时候钾含量可能比较高。如果你想要点天然的甜味、又想促进肠道健康，这种刚刚好的香蕉就是好东西。 完全变黄了的香蕉味道最甜了。因为淀粉几乎都变成了葡萄糖、果糖和蔗糖。这些简单的糖被身体吸收很快，所以它是方便又快速的能量来源。 最后要是皮上长了褐斑，说明这是过熟的香蕉。这时候糖分最高、纤维最少。不过抗氧化剂的水平却是最高的。这类皮很软、容易消化的香蕉很适合拿来做烘焙或者奶昔。 不管哪种状态下的香蕉核心营养其实差不多。一根中等大小的成熟香蕉大约含113卡路里、24克碳水化合物、2克纤维、18克糖和375毫克钾。