说起腌糖桂花有多危险，还得从它的毒素说起。新鲜桂花里有秋水仙碱，就是这东西让不少人觉得不能吃。秋水仙碱本身不太毒，但被人体氧化成二秋水仙碱后，毒性就大了，会让人肠胃难受、呼吸不畅，轻的恶心呕吐，重的脱水休克。不过也不是所有腌糖桂花都不能吃。只要处理得当，把毒素给去掉。 秋水仙碱是能溶于水的，把新鲜桂花用沸水焯烫个3到5分钟，就能去掉80%以上的秋水仙碱。然后把白糖加进去密封发酵7天以上，剩下的毒素也会分解掉。真正有危险的是那些乱来的做法。比如路边摘的桂花不干净，可能有灰尘尾气甚至农药残留，比秋水仙碱更吓人；还有人直接用生桂花去腌糖渍，没把毒素给焯水去除。 即便腌得不错也得少吃点。每次控制在5到10克就行，吃多了糖分高血糖不稳定，微量的毒素在肚子里越积越多也不好受。胃弱的人、过敏体质和孕妇最好都少吃点。所以说腌糖桂花没啥洪水猛兽，只要掌握了方法和量就能放心吃。