我跟你聊聊我国卤制品行业2024年、2025年的事儿。这行业最近分化特别厉害，原来那个“卤味三巨头”，煌上煌、绝味食品还有周黑鸭，现在的表现差别特别大。煌上煌发了预告，说净利润同比要大涨，这成绩挺亮眼。周黑鸭虽然还没出全年的，但看它2025年的中期报告，净利润同比也是大幅增长，走得挺稳健。反倒是绝味食品，这回搞了个年度亏损，这可是头一回亏。以前这家公司因为财务处理的事被监管部门盯着，这次肯定也是挺难受的。 这业绩分化主要是因为各家公司的战略不一样。绝味食品在预告里把原因归到了竞争压力大、产能利用率低、投资损益这些上面。但仔细看就会发现，它以前那种靠快速开店扩张加盟店的模式现在不行了。公开数据显示，绝味食品的店数以前领先同行好多，但现在比2024年中期报告说的少了四千多家。财报里也不怎么提具体的店数了，大家都猜它是在大规模调整门店网络。其实煌上煌和周黑鸭也关了不少店，但想法不太一样。周黑鸭主要关的是那些不赚钱的店，想让网络质量更好点；煌上煌主要是把资源集中在优势区域。绝味食品现在还没详细解释为什么要关店，感觉更像是被迫应对压力。 早期市场发展快，门槛低，大家都靠疯狂开店来抢地盘。绝味食品就是靠着这个数量领先了同行。但现在市场成熟了，消费者花钱慢了，竞争也复杂了。不光有紫燕百味鸡、久久丫这些同行盯着，还有预制菜、新兴热卤品牌和线上零售的冲击。店开得太密会导致单店收入下降，加盟商利润受损，最后加盟体系就不稳定了。有加盟商说现在单店生意不好做，主要是消费环境变了还有外卖分流的原因。 当单店赚钱模型有压力的时候，靠加盟体系的企业要想继续增长，总部就得给加盟商提供好的精细化管理、产品创新和高效供应链。现在看有些企业从“做大”到“做强”的步子迈得有点慢。除了市场挑战，公司内部治理和财务健康也很重要。规范管理、透明信息披露还有科学管理加盟商是连锁企业能走长远的关键。 大家都在琢磨怎么搞个更能适应变化的商业模式。从过去的“跑马圈地”变成“精耕细作”，行业发展阶段变了。头部企业的业绩分化就是这个过程的直接反映。市场逼着大家重新审视增长逻辑，单纯的规模扩张已经没法支持可持续发展了。 以后大家还是要多在产品创新、提升效率、优化渠道、加强品牌建设和供应链管理上下功夫。守住财务和食品安全的底线才是硬道理。这调整期虽然难过，但也是行业走向成熟、健康发展的新起点。