大家都知道苦瓜能清热解暑，但它确实有股怪味让人望而却步。小时候谁要是给我夹这玩意儿，我能把筷子直接折断。后来跟朋友去吃饭，桌上突然端上一盘绿绿的苦瓜，想着换个口味尝尝，结果一口咬下去才发现，那股清苦化开后居然有回甘，像是一下子把夏天的热浪给按没了。从那以后，苦瓜成了我夏天必点的续命菜。既然征服了我的胃，我就打算把这道菜搬回家自己动手做。大家都听过苦瓜能降血脂、降血压、抗癌还能美容，可就是因为太苦劝退了不少人。其实只要掌握“去苦—锁鲜—提味”这三个步骤，苦瓜就能从让人皱眉变成让人抢着吃的好菜。 做这道菜需要准备一根苦瓜、150克猪肉馅，还有葱姜淀粉这些调料。我们来分步骤看怎么做： 首先把瘦肉剁成米粒大小的肉末。把葱花姜末和调料倒进去一起搅搅匀，加点水让它变成黏糊糊的样子，静置15分钟让味道渗进去。接着把苦瓜切成两厘米的小段儿，把里面的瓤挖干净。 为了防止肉馅漏出来，内壁要抹一层干淀粉做个防漏墙。然后把切好的苦瓜段加一大勺盐腌上10分钟，这样能把苦汁逼出来冲洗掉。这时候苦味已经去掉七七八八了。 准备些红椒碎做点缀会更好看。接下来把调好味的肉馅塞进苦瓜洞里。大火烧开锅后转小火蒸15分钟，让苦瓜把肉汁都吸进去。最后用小锅勾个芡汁浇在上面就行。 做好的苦瓜翠绿发亮看着就清凉。咬一口外皮脆脆的内里糯糯的，几乎尝不到苦味了，反而是肉汁和清苦混合出的独特香味在嘴里散开。那层亮晶晶的芡汁就像给夏天安了盏小灯一样好看。 不过大家要注意哦，这道菜性寒脾胃虚寒的人、孕妇还有低血糖和低血脂的人群都不太适合吃。普通人一次也别贪吃太多两根就够了。 如果还觉得苦的话可以把盐水浸泡的时间延长到20分钟或者提前冰镇一会儿再蒸效果更好——冷热交替一下苦味会再降低一些。