这几年生活越来越好了，可这年味咋就越来越淡了呢？我真觉得小时候那种热闹劲儿，如今很难再找回来了。年味寻踪系列就是想给大伙儿找回点儿老味道，去吃那些老家传承下来、记在心里的好东西。江南的苏州，年味儿其实都藏在一道道精致鲜美的家常菜里头。要是你想尝尝地道的苏州味道，不妨带上那本《寻味苏州》，去发现一些小众但很有当地特色的美食。 这几道吃的可能不如松鼠桂鱼、响油鳝糊名气大，但更能看出苏州人在吃上的门道。 比如春节时候大家都爱做的葱烤鲫鱼，葱香味特浓，鱼肉也特别鲜。 苏州人说“冬鲫夏鲈”，冬天正是吃鲫鱼的好时候，所以过年桌上肯定少不了它。 这道菜虽然叫“烤”，其实是小火慢炖的功夫菜。 要选活蹦乱跳的鲜鱼，拿酱油料酒腌好，再用猪油煎成两面金黄。 然后铺满香葱，加点糖、醋、黄酒，用文火焖煮几小时直到汤汁收干。 到时候鱼肉酥得连骨头都能嚼，葱香全都进到肉里了。 咸甜味交织着，连葱段都软糯入味了。 家宴上摆一盘这样的菜，既有苏帮菜的浓油赤酱劲儿，又带着“年年有余”的好彩头。 八宝鸭也是年夜饭里的压轴大菜，因为它长得饱满、肚子里塞满了八宝馅料，苏州人都觉得它象征着团圆富足。 做这道菜得选只肥嫩的麻鸭，肚子里塞上糯米、火腿、香菇、莲子、芡实这些好东西。 填完后把鸭子倒扣在大碗里封好玻璃纸进笼蒸。 蒸出来的鸭肉特别香，“八宝”都吸足了油，软糯又油润。 鸭皮金黄金黄的特别好看，轻轻一划开就能看到里面像宝贝一样的馅料。 口感层次丰富得很，还挺好看的。 吃一口绝对忘不了！ 蟹粉狮子头也是淮扬菜的代表啦，讲究选料、刀工和火候。 这道菜吃起来清淡又鲜香，适合身体虚的人吃。 猪肉末配上蟹粉做馅儿团成丸子，顶上再蘸点蟹粉放进高汤里炖上两小时。 做好的狮子头肥而不腻，轻轻一戳就散开了入口即化。 蟹粉的鲜味一直在嘴里打转呢！ 狮子头圆滚滚的样子寓意家庭团圆，金黄色又象征着财富盈门。 金花菜在苏州人餐桌上算是一种充满野趣的蔬菜了，学名叫南苜蓿，大家都叫它“草头”。 过年宴席上大鱼大肉吃多了难免油腻腻的，来一盘清炒金花菜正好能解解腻。 旺火快炒一下就能把那肥厚的叶片汁水锁住了吃起来清脆爽滑还带着一股草本清香呢！ 有些人吃面的时候也会拿它来拌一下味道超赞！ 在冷天里吃这道碧绿的菜感觉像是春天来了一样唤醒了味蕾。 油氽紧酵是一种发酵不充分的面点不过它经过油炸膨胀后就像金元宝一样金灿灿的外脆里松。 以前苏州人盖房子搬家或者迎新春都会互相送这个东西寓意家业兴隆呢！ 做的时候面团要入油锅氽两遍第一遍定型第二遍上色出锅香味飘老远了老远都能闻到！ 咬开外皮里面的肉馅汁水特别多咸中带甜还挺香的！ 节日摆上一盘看着喜庆又好吃！ 三鲜锅巴又叫“平地一声雷”是苏州宴席上的气氛担当一上桌浇汁那声音跟放爆竹似的特别热闹！ 就是把薄厚均匀的糯米锅巴炸脆盖在现炒的虾仁鸡片笋丝上再浇一层三鲜芡汁！ 这东西一浇下去热气腾腾香味扑鼻汁水碰到热油“刺啦”一声就汽化了伴随着香味四处飘散锅巴在嘴里咔嚓作响酸甜汁水一下子就爆出来了像极了新年的红火劲儿！ 春节饭桌上只要它一出现这一声脆响准保把大家都乐坏了！ 这本《寻味苏州》能带你走进江南的美食世界哦！ 那里不只是有名的大菜更多的是藏在寻常人家的宝藏美味呢！ END