“眼见为实”，这是餐饮业在竞争中给顾客的一次全新体验。不管是怎样的餐厅，“新鲜”一直是大家在选购时看重的关键词。很多人从看菜单上的说明转到亲自看着食材被处理，这种体验升级正是现在餐饮业努力的方向。有业内人士说，顾客现在对于食物新鲜的信任度，已经从被动地接受信息变成了主动去验证。过去，很多餐厅靠菜单上的“当日直达”、“现宰活禽”来吸引顾客，但现在大家看到这些字样就会产生质疑。九毛九集团采取了不一样的做法，他们把菜分为ABCD四个等级，A类明确标注“新鲜现做”，D类写着“含熟制原料”。有些门店在门口设置电子屏，实时展示当天的食材到货情况，比如“凌晨5:30到店活鱼200条，鲜鸡18只”，让顾客能看到具体的数字。海底捞大排档把后厨和加工区打通，顾客可以在里面穿梭参观整个流程。还有一些小型品牌则采用“板前模式”，让顾客能看到厨师现场操作牛肉切配的过程。杭州某衢州菜馆在门口搭建了一个食材展示区，里面摆满了新鲜的水果蔬菜和活鱼河鲜，同时这里也能点菜。这种“微型菜市场”的设计很好地结合了地方特色和新鲜理念。在海底捞宵夜店里面有个有趣的体验是，厨师把海鲜粥的制作直接搬到了餐桌上当着顾客的面炒起来。顾客能闻到锅气，看到食材是怎么变成粥的。东北铁锅炖很流行也是因为这个道理——当大家围坐在一起看着锅里的食材慢慢炖煮，这30分钟的等待反而让人觉得更值得信赖。一些茶饮品牌也开始运用科技手段进行全链路溯源系统的建设，通过扫码就能看到茶叶是怎么从采摘到运输的全过程。要想赢得顾客的心，光是说说新鲜已经不够了，还得让大家真正参与进来体验。在这个体验经济时代，餐饮品牌要想成功就需要建立起从供应链管理到空间设计再到服务流程的一整套体系。只有当新鲜变得可触摸、可参与、可验证的时候，品牌才能真正获得市场的认可。