山药饼简直太美味了，口感软糯香甜，连家里的小孩子都抢着要！有一次，我五岁的小侄女踮着脚尖问外婆：“这个白白的小饼是什么呀？”。这个小点心三代人都爱不释手，是我在去年冬天无意间创造出来的。为了哄不爱吃山药的老公，我尝试把山药做成了小饼，结果一出锅全家都抢光了。现在每次做山药饼时，厨房门口总会蹲着几个小馋猫眼巴巴地等着第一锅出炉。外皮微焦，内里雪白绵软，咬一口满嘴都是山药的清甜，就连我最讨厌药味的老爸都能连吃三个！制作山药饼确实有些细节需要注意：品种选错、处理方式不对和配料比例掌握不好，就容易出现粘锅或者不成形的情况。铁棍山药太黏，菜山药水分太多，只有淮山药最合适。我第一次尝试用铁棍山药直接捣泥做的时候，成品粘得能当胶水用，铲子都差点被粘住。经过多次试验后，我找到完美配方：选淮山药泡醋水、糯米粉和面粉按2:1搭配使用。现在做山药饼真是得心应手，面团在手里像云朵一样乖巧，煎的时候会自动鼓起小气泡。 制作这个点心所需的材料非常简单：淮山药500克、糯米粉100克、普通面粉50克、白糖30克、食用油适量和白芝麻少许。重点提醒大家一定要选对品种！我给大家一个小诀窍：轻轻刮一下皮，如果能闻到淡淡的清香就是新鲜的淮山药。之前贪便宜买了陈年山药做出来的饼总是有股土腥味。 详细步骤来啦！处理山药时记得戴手套去皮然后切段，泡在加了白醋的水里10分钟。这个步骤可千万别省掉啊！既能防止氧化变黑又能去除黏液呢。然后上锅蒸15分钟就好啦！用筷子能轻松穿透就行了。接下来制作山药泥：把蒸熟的山药趁热压成泥状并加入白糖搅拌至融化状态。 和面的时候等山药泥不烫手了先加入糯米粉揉匀再加入面粉哦！如果面团太湿了就少量多次加面粉直到不粘手也不粘盆为止；如果太干了可以适当加点牛奶调整一下湿润度。煎制过程要耐心点哦！把面团搓圆压扁然后两面沾上芝麻放入平底锅中小火慢煎至两面金黄即可。刚开始我总是急着翻面结果把饼皮弄破了呢！ 做完这些你就可以享受美味的山药饼了！如果你想升级一下口感可以加一勺奶粉或者包入豆沙馅做成夹心版本。你还可以用月饼模具压出花纹招待客人或者做成小动物形状给孩子们吃啊！还可以把生坯冷冻保存起来吃之前不用解冻直接煎就行啦！ 除了直接吃之外还有几种神仙吃法哦：蘸蜂蜜当下午茶非常棒、夹在两片吐司中间做成三明治、撕成小块放在酸奶里做营养早餐这些吃法都非常受欢迎呢！特别是冬天捧着一个热乎乎的山药饼幸福感满满！ 最后解答一下大家可能遇到的问题吧：如果煎的时候裂开可能是面团太干或者火候太大；千万不要全部用糯米粉做出来太软容易变硬口感不平衡；糖尿病人也可以吃不过得注意糖分控制或者用代糖替代但要适量哦！