四季豆跟肉一起吃简直绝了，五花肉、牛肉跟橄榄菜各有各的好，我这就给大家整几种吃法。 先说五花肉炒四季豆。四季豆给它撕了筋切好段，在沸水里过一过，别煮太久，六分熟就行，过冷水后吃起来更脆绿。五花肉切成丁，香菇切碎，辣椒和姜蒜都剁成末。锅里倒油烧热，先把姜蒜辣椒炒香，再把五花肉倒进去煸炒，煸到它微微卷起来，油也逼出来。接着加点糖和料酒炒香香菇，把橄榄菜倒进去炒出沙沙的响声。最后把四季豆放进去大火快炒两分钟，临出锅时放盐调味就行了。这里有个小提醒，橄榄菜本身挺咸的，盐千万别放早了，不然会盖住豆子的香味。 再说牛肉炒四季豆。选牛里脊切片的时候记得逆着纹路切，切得越薄越好。肉片里先放点盐、料酒和生抽抓匀，然后分三次往里加水抓拌。每次都要等水分全被吸收了再加点水，最后撒一勺淀粉把水分锁住，静置十分钟让它入味。 四季豆还是老办法焯一下水，不过这次煮到八九分熟就行。焯完水用冷水冲凉切好段。热锅凉油先把蒜片和红椒丝爆香，这时候就把腌好的牛肉倒进去快速划散。肉片一变颜色马上倒进四季豆，加了盐翻两下就得赶紧出锅。关键点就是速度要快！从下牛肉到出锅不能超过二十秒，全程大火保持高温。这样做出来的肉片表面刚好熟了里面还粉嫩着呢。 最后还有个最简单的榄菜四季豆。四季豆掰成段洗干净，加盐的沸水焯到断生就行。锅里倒油烧热小火把四季豆煸炒到表面有点虎皮斑的样子。这时候把蒜末和火腿末倒进去一起炒。等到蒜末有点金黄色、部分豆角变成焦糖色了就往里倒两大勺橄榄菜和三克盐翻匀。最后撒点葱花出锅。 要是喜欢吃别的豆子也可以试试把四季豆换成豇豆或者四季扁豆，味道照样好吃。橄榄菜那股子咸香跟什么豆子都能搭在一起！