蒸鸡蛋羹看似简单，但其实特别容易出现蜂窝、出水、发酸和发腥这些问题。只要把水温跟蛋液的比例给拿捏准了，再注意一些细节，失败率就可以降到零。这个方法还能让你做出像布丁一样嫩滑的鸡蛋羹，完全可以拿来做早餐、辅食或者下饭菜。接下来，我来告诉你怎么操作。 你需要准备2～3个鸡蛋，温水的量要给蛋液的1.5～2倍，再撒点盐来提味。把鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向搅打均匀。接下来，加入温水，并且给水里加点盐搅拌一下。 然后你需要把蛋液过滤一遍，把里面的气泡和筋给请出去。还要用勺背把表面上的小泡沫给撇干净。这样做是为了防止最后的成品出现蜂窝状。 接着用保鲜膜盖在碗口上或者直接盖一只盘子在上面，这样水蒸气就不会倒流回蛋液里了。 水烧开后把火调小到中火或者小火。如果是蒸2个鸡蛋的话，需要蒸8～10分钟；如果是蒸3个鸡蛋的话，需要蒸10～12分钟。关火之后再焖2分钟让余热继续把汁水收一收。 最后给鸡蛋羹淋一点生抽、香油，再撒点葱花就行了。如果你是给宝宝吃的话，可以只用1.5倍的水来蒸鸡蛋羹。 这个过程中最容易翻车的几点注意事项： 水温必须要用温水；如果用自来水的话会有腥味；全程要用中小火蒸；如果用大火的话就会变成蜂窝脸； 水的比例不要太稀；超过2倍的话容易变成蛋水分离；低于1.5倍又会偏老； 去腥的小妙招是加几滴料酒或者一片姜丝同蒸，但是不能加太多；姜味太重了就会盖住蛋香； 进阶玩法： 你可以尝试一下虾仁蒸蛋：把鲜虾仁摆在上面一起入锅； 或者肉末蒸蛋：先把肉末炒熟再铺在上面； 还可以试试牛奶蒸蛋：把温水换成全脂牛奶。 这样做出来的鸡蛋羹顺滑如镜、入口即化，营养满分还不会失败！老人小孩都会抢着吃！