杰诺瓦士、达克瓦兹还有雨果、莫奈、卢梭，这几个人合在一起，讲的就是法国甜点师们搞出来的革命。巴黎，这个被叫做艺术之都的地方，现在也成了个舌尖上的实验室。那些甜点师手里拿着刮刀和烤箱，就把时间变成了能吃进嘴里的惊喜，就跟雨果写小说、莫奈画画、卢梭搞哲学似的，他们都喜欢在快节奏的时代里慢慢琢磨事儿。 Christophe Felder这个人本事挺大，17岁的时候就拿了个国际烘焙金牌。23岁的时候，他就去巴黎克里雍酒店坐镇了，当时是最年轻的糕点主厨。等到40岁以前，他已经拿到了法国艺术与文学骑士勋章。除了做点心，他还写了二十多本书，办了糕点学校。最让大家吃惊的是他把自己藏着掖着的秘方都搬到Ins上去免费公开了。全世界的学生为了看这些配方，把手机屏幕都刷得像撒满了蛋糕屑一样。 Felder觉得自己像个自由的思想家。他觉得每位客人都值得一场专属的仪式，于是他把千层派竖起来让它站着吃。酥皮和奶油不再趴在盘子底上不动了，而是像舞台上的舞者一样叠高高，先把眼睛给勾住了。下面就是他给这个“立派千层酥”弄的一个具体配方。 先做卡仕达奶油酱，把500毫升全脂鲜乳、80克脱脂奶粉还有半个香草荚煮开。接着把4个蛋黄加上45克糖和45克玉米粉打发好倒进锅里再煮开。然后用保鲜膜盖好放进冰箱冻20分钟再冷藏30分钟，让它变成镜面的样子。 外交奶油酱的话要先把200克香缇鲜奶油打发到中性发泡。再把200克卡仕达酱和泡软的3克吉利丁隔水加热一下，分几次倒进去拌匀。冷藏1个小时以后就能看见既光滑又绵密的感觉了。 千层酥皮的材料是60克高筋面粉、50克低筋面粉、5克天然香草糖还有适量的糖粉。把面擀成2到3毫米厚铺在烤盘纸上静置至少一个小时再放进烤箱里180度烤20到25分钟。拿出来趁热撒上糖粉上色就行了。 最后把长方形的酥皮铺在最下面当底儿，挤上4条外交奶油酱再盖一层小一点的酥皮再挤酱接着盖最小的一层。竖着堆起来按尺寸从大到小一层层叠好装饰一下碎渣子冻15分钟就可以筛糖粉和糖粒把它完成啦。最后切一刀能看到酥皮簌簌地掉下来感觉像下了一场味觉的雪崩一样。 Felder这人有三条铁律：原料得顶好——当季水果、顶级巧克力还有他回收再利用的香草荚；装饰不能太花哨；色彩和比例都要好看才行。他的作品就像是时装秀却能吃进嘴里。他给经典配方做“微整形”，用当季的食材让传统也能跟着节奏跳探戈。 他做的蛋糕卷里头有好几种口味的奶霜裹在一起外面还铺着糖霜和巧克力薄片。杰诺瓦士蛋糕、达克瓦兹遇上顶级香料后变得更高级——湿润的口感配上高颜值谁也舍不得下手啊？他45道的星级蛋糕卷配方都收在书里想照着做的话翻开书就能找到答案。