“金建松”这位大叔每次闻到油香就会开心地说：“这就是快过年的味道！”在海盐的南洋村，大厨们只要把“沸肉”这个词喊出口，村民们就会端着自家的五花排起长队。大家把那一块块方正完整的猪五花事先焯熟，留给厨师在沸油里翻滚两遍定型催脆。金建松揣着8斤五花笑着排队，嘴里念叨着回家要把这油沸肉加上白菜炖着吃。 71岁的高海明老爷子回忆道，以前只有过节才舍得买点“油沸肉”，现在条件好了，一个月也得去武原农贸买几回。那里有一家爆鱼店，不管你是拿来回炉还是现杀现炸，老板都照单全收。很多市民都把家里吃剩的鱼块拿给老板处理，要了五香和原味各一斤拿回家蒸面烧汤。那块块1厘米厚的草鱼在200℃热油里炸4分钟一翻身，捞出后浸入甜汁越嚼越香。 《清稗类钞》里就记载了做爆鱼的方法——用青鱼草鱼或者鲤鱼先酱油黄酒腌透。在海盐这个鱼米之乡，“年年有余”必须得先在油锅里“爆”一声才算落地生根。那飘出的鱼香能把人勾住脚步。 海盐年味的密码是“沸”。只要灶火一点着，滚烫的油面就会“滋啦”作响。金黄油沸蹄髈、酥脆油沸肉还有酱香爆鱼，这些都是“沸一沸”的成果。街坊邻居们判断春节不远了的依据就是这股子香味。 高海明说过去只有过年才舍得买这些年货，现在他觉得日子好过了很多。“蒸面、烧汤都鲜得眉毛要掉下来”，这是他对油沸肉的赞美。 一口滚烫的油锅成了海盐人家年货必备的步骤。金黄春卷裹着荠菜鲜肉爆得汁水四溢；年糕切片先煮后炸外脆里糯蘸白糖；藕夹茄盒裹满肉馅下锅咔嚓脆响；百步横港还有老一辈保留的“沸高粱肉”——油条面粉裹馅先蒸后炸酥脆带麦香。 高海明还提到武原农贸市场里的爆鱼店每天都飘着鱼香，“年近了”这个词从他嘴里说出来特别有感觉。他现在一个月要去买几回这种炸过的鱼来改善生活。 海盐人认为年货只有在滚油里翻腾一遍才够味也才存得久。这种味道拼起来就是大家对春节的记忆：锅铲碰撞声、油花爆裂声、蒸汽升腾的朦胧……厨房里的油锅正在为你沸腾呢！ 金建松在南洋村等着自己的那份好东西——那口“金建松”牌子的五花肉刚出锅就被他抱着回家了。他说要把这肉跟白菜炖一锅吃才清爽不腻。 望海街道南洋村的年味现场特别热闹：两口大锅同时开工等着给大家“沸肉”。金建松和高海明这些老顾客都觉得这时候最香。 不管是割一斤还是几斤“金建松”五花肉带回家；不管是去武原农贸买鱼还是回村里排队等号；“沸”出来的味道永远是最让人难忘的记忆。 大家的年货清单里还缺哪一味“沸”出来的惊喜？留言区等着你分享那份专属的年味味道！