2月28日这天，海峡导报的记者林少蓉收到了通讯员叶聪艺、陈雅玲还有梁燕兰发来的消息。她们发现，厦门同安家家户户都有蒸年糕的习惯，大家管这叫“炊甜粿”。可一旦保存不当，年糕很容易发霉。好多老人遇到这种情况会觉得没关系，洗洗再蒸蒸就能吃。魏超主任医师是厦门市第三医院感染性疾病科的专家，他听到这话立马就提醒大家，千万别这么做。他说高温虽然能把霉菌杀死，但那些毒素可根本去不掉。很多人以为霉点只是在表面，洗洗就没事了，这其实是个天大的误解。从医学上讲，霉菌的危害远远不止肉眼能看见的那些霉斑。魏超医生特意强调了一点：不管是年糕、炸枣还是古早味蛋糕，只要发现有霉点、异味或者变软，不管严重程度如何，全都得扔掉。想要存放好的话，最好把年糕密封起来放进冰箱冷藏或者冷冻，这样才能尽快吃完。 为什么不能吃发霉的东西呢？咱们来仔细说说原因。首先，年糕表面的霉点就像冰山一角，真正的菌丝早就钻进食物里面去了，产生的真菌毒素已经把整个年糕都渗透遍了。哪怕你把发霉的那一块切掉，剩下的部分照样布满了看不见的毒素。再者说这些毒素特别耐高温，比如最常见的黄曲霉毒素，分解温度都要达到280℃才行，可我们家里蒸锅的温度一般也就100℃左右，根本无法破坏它的结构。你以为洗洗蒸蒸就能解决问题？其实这只会把表面的霉菌洗掉，让毒素“隐形”残留在里面。 要是不小心吃了这些发霉的食物会怎么样？轻则会引发恶心、呕吐、腹痛这些急性肠胃炎的症状；重则会损伤肝肾。要是长期吃进去低剂量的毒素，那肝癌、肾癌这些恶性疾病的风险就会大大增加。除了年糕以外，还有很多食物一旦发霉毒性也很强。花生瓜子这类坚果就是黄曲霉毒素的重灾区，发霉后的果仁通常发黄发苦；玉米大米这些谷物在潮湿环境里很容易长霉产生黄曲霉毒素；苹果葡萄柑橘等水果一旦发霉会产生展青霉素；自制的发酵食品如果发霉了除了有霉菌毒素还可能滋生杂菌引发肠道感染。 大家千万别觉得发酵食品发霉是正常现象就继续吃了。花生、瓜子、玉米、大米、水果和发酵食品一旦变质都会产生很强的毒性。特别是黄曲霉毒素是世界卫生组织认定的1类致癌物，它的毒性比砒霜还高68倍、比氰化钾还高10倍。短期大量摄入这种毒素会导致肝衰竭；长期少量食用则会诱发肝癌。对于玉米大米这类谷物来说存放过久也很危险，哪怕表面看着完好也可能暗藏毒素；苹果葡萄柑橘等水果产生的展青霉素对肾脏和神经系统有很强的毒性；自制发酵食品里面不仅有霉菌还有杂菌可能会导致严重的腹泻甚至便血等症状。 所以为了身体健康着想遇到任何变质发霉的食物都要果断扔掉不要心疼浪费。在保存食物的时候一定要注意密封和冷藏或者冷冻尽量在短期内吃完。记住高温蒸煮并不能解决问题只能去除表面的霉菌让毒素隐藏起来继续害人。如果不小心吃进去轻则肠胃难受重则损伤肝肾甚至引发癌症风险千万不能大意啊！