昨天是3月20日，内蒙古呼和浩特市托克托县那边可热闹了。黄河几字弯里的托县炖鱼，硬是把春天给唤醒了。话说这黄河水开了，咱们的开河活动也顺理成章地展开了。总台记者许斌在现场都说了，你不吃黄河鱼，还真搞不懂啥叫黄河春呢。 这个2026呼和浩特黄河开河民俗文化周一开，大家都被那八口大锅里的3000斤黄河大鲤鱼给吸引住了。做法也挺简单，就是给水里加点托克托县的辣椒和茴香炖着吃。香是香的，就是不辣口，留着满口香味儿，也就是咱们春日里的一道限定美味了。 这一道鱼的能量可真大！在呼和浩特，它不仅成了非遗名菜，还把从养鱼、捕鱼到吃吃喝喝、旅游的整条产业链给串起来了。我就在托克托县双河镇郝家窑村的鱼塘边上看到，渔民们把渔网一收，水面瞬间就热闹了起来。这黄河鲤鱼在泥沙里长的，肉特别鲜。村里的陈吉贵大叔给我算了笔账，去年今年一个池子大概出一万斤鱼。卖了一万多斤呢，也能赚个三四万块钱。 这“托县炖鱼”的关键就是那勺红亮的底料。用柴火灶大火翻炒葱姜蒜，再撒一把本地的红辣椒面和小茴香。把处理好的鱼往锅里一放，倒上清水加老汤，这就开始了小火慢炖的过程。40分钟后火候刚好，鱼肉酥烂得连骨头都软了但还不散架。这一口鲜味儿的秘诀就在这儿了！