除了那些高品质的蛋白质和对心血管有益的多不饱和脂肪酸，有的鱼确实不太适合多吃。为了让大家吃得更放心，上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授特意指出了几种最好少碰的种类。比如那些生活在大西洋里的大型肉食性鱼类，像大西洋马鲛鱼还有大目金枪鱼，它们的体内重金属含量往往因为食物链的传递而逐级升高，风险很高。颜色越鲜艳的鱼也不见得安全，比如外表漂亮的珊瑚鱼可能携带雪卡毒素，这种毒素非常顽固，哪怕是高温烹饪也很难破坏。 淡水鱼尤其是鲫鱼和鳊鱼，生吃很容易感染肝吸虫或者肺吸虫这类寄生虫，严重的会损害身体的免疫系统。哪怕是从半咸水游过来的三文鱼，体内也可能藏着异尖线虫或者裂头绦虫。所以除非是一直生活在海里的海鱼，买回来后最好先放进冰箱冷冻一个星期左右，不然千万不要生食。 有些鱼类经过高温煎炸后产生的有害物质特别多，像杂环胺这种有致癌风险的物质就很容易在这时候出现。另外，过度煎炸还会让鱼肉中的脂肪含量大增，不利于血脂的控制。至于那些鱼干或者咸鱼，如果已经闻到了哈喇味或者表面发乌发黑，那多半是因为亚硝酸盐超标或者已经变质了。这种东西长期吃可能会增加患癌风险，即便偶尔想尝个鲜也一定要选表面有光泽、气味纯正的产品。