把剩馒头放进冰箱冻个十分钟，晚上你把它切成小丁下锅一炸，外面焦得金黄金黄的，咬一口里面还一点都不粘牙。这道萝卜丝丸子一下子就变成了能给客人看的硬菜，解决剩饭还顺带做出了拿手绝活。在肉馅里只要放好盐、味精、胡椒粉、白芷粉还有十三香，最后淋点酱油提个色就行。千万别加葱花姜末啊，这东西下锅准变黑。倒是可以把八角丢到葱姜水里泡着倒腾倒腾，等香料味儿都进到肉里去，丸子才会更香。 接着打两个鸡蛋进去使劲搅拌，搅到馅料有股劲儿能粘手；再把冻硬的馒头片切成小丁，用机器打成细沙的样子。不用面包糠用这馒头屑代替也很好，自带一点甜味，炸出来的壳特别轻巧酥松。选一根绿萝卜用开水烫十秒就关火过凉水把水挤干，这时候萝卜的辛辣味都没了。再把它切得碎碎的但别太碎了，大概半厘米左右就行，这样捏丸子的时候表面才光滑。 把萝卜粒、馒头屑还有肉馅倒在一块儿先轻轻拌匀再捏成团儿。这里面面粉千万别加多了宁少勿多，加得太少炸出来硬邦邦的。锅子里油烧到五成热——也就是你把筷子插进去能冒小泡泡的时候——转成中火把丸子分批下锅。一次别放太多得让它们分散着受热才均匀。 等丸子漂起来了用筷子轻轻拨一下炸成浅金色就捞出来；等油温再升上去把所有丸子都倒回去再炸三十秒逼出油来，这样外壳才能变得更持久更酥脆。捞出沥油趁热咬上一口那咔嚓声伴随着肉汁在嘴里爆开可太香了！吃不完的冷藏冷冻都没问题，复热的时候用点小火回温一下壳还是酥到掉渣。 要是那天正好没剩馒头的话直接用面包糠代替味道也挺正；不过剩馒头自带那股麦香味儿更像是街角老炸货摊的那种经典味道呢。