这次大年夜，《新闻透视》的记者邱旭黎带着我们去感受上海过年的味道。在上海过年，老字号里总是充满了家的味道。大家都在忙着贴春联，挂灯笼，备年货。春节假期，上海的年味处处可寻：古镇里的张灯结彩，商场里的人流如织，还有那保租房里的暖意融融。至于年夜饭，今年各家老字号饭店都在暗暗使劲，想在年夜饭市场上做出点成绩。 张民民是上海老饭店的联席总经理，他告诉我们，今年他们也是通过市场调研调整了套餐内容。现在大家都喜欢低油低糖的饮食习惯，所以他们把松鼠桂鱼这种油炸菜换成了清蒸的。比如说清蒸刀板香笋壳鱼，这道菜需要一斤二两左右的笋壳鱼去骨切片，然后和黑木耳、咸肉、笋片一起叠放在盘子上蒸熟。因为清蒸能保留鱼本身的鲜味，吃起来更健康。罗玉麟是上海老饭店的厨师长，他解释道。 新雅粤菜馆的老板朱宏则把广东传统节庆菜肴盆菜带到了上海年夜饭的餐桌上。盆菜里面有十种食材：鲍鱼、鹅掌、干鱿、花菇、海参皮、烧肉、鲮鱼球、花胶、莲藕还有西兰花。吴光武是这家店的特聘广东厨师主管，他介绍说这些食材都有好彩头，比如金钱菇代表赚钱多，鱿鱼代表游子归来，鲍鱼就像金元宝。 盆菜做好后要用秘制鲍汁慢煨几个小时，味道才会香浓。朱宏说他们用的熬制方法非常传统，有时候甚至需要熬十几个小时。不过他们每年也会微调里面的食材。光明邨大酒家的拿手点心八宝饭和春卷也非常受欢迎。刘锦炎是这家店的厨师长，他说八宝饭上必须有核桃仁、红枣、蜜枣、葡萄干、瓜仁、蜜饯、金橘还有莲子。豆沙必须是光明邨自己做的配方才能正宗。 光明邨大酒家的经理助理金圣哲告诉我们，现在市场对特甜的食物有点忌讳了，所以他们在口味上选择了浓而不甜的感觉。除了八宝饭和春卷，春卷的口味也需要与时俱进。他们除了传统的黄芽菜肉丝春卷外，还创新了银鱼春卷和韭黄刀鱼馅春卷。 邱旭黎还看到光明邨大酒家的半成品外卖也很热销，年前一周后厨就开始三班倒24小时开工了。上海老饭店联席总经理张民民表示希望更多年轻人也能爱上老饭店的美食。 而新雅粤菜馆餐饮总厨朱宏认为年夜饭是检验老字号品牌实力的好机会。只要口碑做好了，后面的生意肯定会越来越好。 一顿年夜饭吃的是上海味道，留下的是团圆记忆。新春佳节到来之际，祝福您和家人团团圆圆，马年顺意！