有了10分钟，我们就能把广式肠粉做得软糯滑溜。你知道以前总觉得它麻烦，要泡米磨浆，这我是深有体会。不过现在我有了个超快手的办法，也不用零泡米零磨浆，只要一口蒸锅就能搞定。关键是比例精确，新手做也能成功。我家孩子这几天都把这个当主食，一周点名要吃三次。 首先咱们准备粉浆吧。 材料清单里大概2到3人份，200克浆米粉，60克小麦淀粉，20克玉米淀粉还有600克清水。先把这些粉类倒进清水里高速打匀，看不见颗粒为止。然后静置10分钟让淀粉吸水，这样蒸出来的肠粉才不会有白点或者结块。 趁着这个时间调一碗神仙酱。把香菜、葱段、大葱还有红葱头放进冷油里小火炒至微黄。再加入100毫升生抽、400毫升清水、10克冰糖煮开后再放20克蚝油搅匀关火。过滤掉料渣后这碗酱汁颜色红亮又香得很。 接下来就是蒸制流程了。 选个浅口不锈钢盘更好受热均匀；在盘子上薄薄刷一层油，舀一勺粉浆晃匀摊开到厚度约2毫米就行。太厚的话容易腻，太薄容易破。 加料也得讲究顺序：肉末用生抽料酒抓匀；虾仁开背去肠线；鸡蛋打散过筛。一次只加一种配料别串味也别夹生。 水烧开后把盘子放进去蒸一分钟立刻出锅。表面鼓起大泡就是熟了的标志，多蒸十秒就成了“橡皮肠”。 最后卷起来淋酱这步也很重要哦。蒸好的肠粉用刮板从一端卷起来动作要快一点别让回潮。先刷一层蒜蓉油增香再淋三勺灵魂酱汁葱香酱香蒜香全都有了。 早餐十分钟清单可以这样安排： 粉浆就是前面那几样：200克浆米粉加60克小麦淀粉加20克玉米淀粉加600克清水。 配料用瘦牛肉末30克、鲜虾仁6只、鸡蛋1个。 酱汁就是生抽100毫升加水400毫升冰糖10克蚝油20克还有香菜葱头。 步骤嘛很简单：搅浆静置然后蒸制再卷粉最后淋酱整个流程不到十分钟就搞定啦。 只要掌握了比例和火候大家都能做得比茶楼还要香试试看吧！