随着传统饮食文化在网络走红，民间自制发酵食品近期明显增多。在短视频平台，以“霉豆腐”为代表的传统食品制作教程吸引了大量关注，对应的话题阅读量已破亿。但看似简单的加工过程背后，实际存在不容忽视的安全风险。食品安全专家指出，发酵食品制作需严格把控温度、湿度和菌种三大要素。商业生产依托专业菌种和标准化流程，而家庭环境往往难以满足卫生与无菌要求。临床检测数据显示，不规范自制的发酵食品中，约32%存在杂菌超标，其中青霉菌、黑曲霉等产毒菌株检出率高达17%。
食品安全从来不是“凭经验”和“看运气”。面对网络热潮，公众不妨把尝鲜的冲动转化为更理性的选择：尊重发酵规律，重视微生物风险，选择更可控的获取方式和更健康的食用习惯。传统风味回归餐桌，应以科学与规范为基础，也以对自己和家人健康负责为前提。