2021年，河南安阳捋面这门手艺入选了第五批河南省非物质文化遗产名录。捋面这个传统面食流传在安阳县西部，源头是汉代的“水引”，也就是当时的“汤饼”。在晋代庾阐的《恶饼赋》里，水引被形容得特别细白，像练白丝一样。北魏贾思勰的《齐民要术》里详细记载了做法：用冷肉汤和面，搓成筷子粗细的长条，浸水后用手捋成薄片，再下锅煮。安阳捋面虽然沿用了这工艺，却没再用刀切。到了清末，安阳县蒋村镇石涧村的王应加开了面馆，用本地小麦面粉做捋面。后来几代人传下来，捋面在保持老传统的同时也改造成了适合现代人吃的样子。 安阳地处华北平原，气候暖和湿润，土地肥沃，这里是河南省种优质强筋小麦的好地方。豫北种的这种高筋小麦蛋白高、面筋足，做出的面特别有嚼劲和麦香味。 做捋面时要给面团里加鸡蛋清和盐来提劲。和面时要“三饧三揉”，每次饧30分钟再揉一次，重复三次直到盆光、面光、手光。把揉好的面剂子擀成大圆片切成条，再饧5分钟等面条变软点。 接下来最关键的一步就是用手把面条捋薄。这个动作需要把面条捋到韭菜叶那么薄才行。 捋好的面要在开水里煮透才能吃。掌握好火候很重要，煮出来的面要晶莹透亮又不粘牙。 安阳人爱吃捋面不仅因为它好吃还因为它有特殊的讲究。“亲戚面”、“女婿面”是招待贵客的代表食品，反映了当地人重视亲情和礼仪的特点。 平时在饭店里吃捋面的时候搭配的卤汁特别丰富。有鸡蛋西红柿的、五花肉白菜的、牛羊肉的或者排骨卤、茄丝卤等等。这些卤汁都是祖传秘方调配的，用量特别精准。 作为本地的特色美食，捋面已经成了安阳传统美食的重要文化符号了。