忙的时候谁不想把普通食材做得好吃？我就喜欢做这道清淡又鲜的香菇青菜，虽然简单但吃得人心里舒服。想知道怎么在10分钟内搞定它吗？接着往下看！ 大家做香菇青菜时，经常发现青菜变丑出水、香菇没味道。其实关键在选和处理食材。挑香菇的时候，菌盖厚实边缘往里卷、菌褶是白的还紧密、闻着有木香的最好。直接炒会把鲜味跑光，教你个老办法：用温水加一点糖泡发香菇，鲜味能翻三倍不止。 咱们来看看具体步骤。先把食材准备好，大概3分钟就行。主角是8朵鲜香菇和300克上海青（选矮脚的更嫩），再来点姜、一勺素蚝油和几粒枸杞做点缀。香菇不要直接用水冲，拿湿布擦一下就行，青菜也不用全切，给它对半切开受热均匀。 下面开始烹饪，大概7分钟就能出锅。先把香菇切片用油拌好，丢进微波炉里高火转1分钟逼出香味。接着热锅凉油把姜片煸香卷边了再下香菇大火炒。然后把青菜梗朝下铺进锅里淋两勺热水造个蒸汽盖盖子焖30秒再翻炒几下。 这时给点素蚝油和盐调味就关火撒枸杞淋半勺香油提香。我炒菜时习惯用筷子翻而不是锅铲，这样青菜不会断碎还好看。我那挑食的小外甥吃这盘菜能全部吃光。 最后把青菜摆成一圈香菇放中间淋上汤就好了。得趁热吃别放久了，冷了口感就变了像我外婆说的那样青菜一定要带着锅气吃才香。 要让鲜味更足得注意火候：炒香菇时锅要够热听到“滋滋”声再动铲子。如果没有素蚝油可以用1/4勺糖加1勺生抽代替但得出锅前加。 剩下的菜也别浪费第二天切碎加鸡蛋面粉做成蔬菜煎饼可香了整栋楼都能闻到味道。 新手常问的问题：青菜炒黑了咋回事？多半是时间太久了从下锅到出锅不能超过2分钟我都拿手机掐表算时间的。 可以用干香菇吗？当然可以用糖水泡发泡的水别倒掉当高汤用就行。 怎么挑新鲜的香菇？拿手轻按菌盖有弹性菌柄结实不发软颜色越白越好菜场老王就是这么教我的。 这盘菜成了我家的“治愈神器”感冒没胃口时做一份总能把味蕾叫醒。简单的食材藏着大道理就像老师傅说的把素菜做鲜的人懂生活的本味。 你平时咋激发香菇的鲜味？快在评论区说说你的独家秘诀！试过的别忘了告诉我你舔了几次盘子！赶紧动手做吧！