咱们春天出门挖野菜，得先把眼睁大点，不然很容易把“李逵”和“李鬼”认错了。那是西南这边的规矩，春风一吹野菜就肥，你看折耳根从地里钻出来了，野葱在田坎上排好队，香椿芽也在枝头招手呢。这时候好多人心里直痒痒，非得伸手掐一把才舒服。可你也得防着点，这野菜看起来香，但也能把人送进ICU。我这份攻略先给你把真野菜和假野菜给拆穿了，再送你一套采摘的老规矩，好让你踩着春风也不踩歪路。 放心挖！春天的野菜其实有不少稳妥的品种。像折耳根，它那心形的叶子，节上还长着须根，揉碎后一股子鱼腥味儿冲鼻而来，准没错。回家加点油辣子、酱油、醋和白糖一拌，爽脆得让灵魂都飘起来了。不过它性子偏寒，孕妇或者身子骨虚寒的人还是少碰为妙。 还有野葱，茎细细的实心的，开花有白的、黄的还有紫的，香味特别浓。切些葱花拌在佐料里，或者炒腊肉、摊鸡蛋，整间屋子都飘着葱香呢。 香椿呢，它的羽状复叶带着紫红色的嫩芽，味道特别独特。经典吃法是香椿炒蛋或者焯水后凉拌。不过得注意这玩意儿含亚硝酸盐，必须得先焯下水，不然这鲜味就会变成危险。 其他能随便吃的还有荠菜包饺子、蕨菜炒腊肉、清明菜做粑粑、马齿苋清热利湿、蒲公英去火这些安全牌都很不错。 千万别碰！有些“李鬼”专门坑行家。每年三月医院急诊室就挤满了吃错野菜中毒的人。下面这些“撞脸高手”，认错一个就可能要命。 香椿要是认错成了漆树那可麻烦了。漆树的汁液碰到皮肤就痒得不行，误食还会引起严重的皮炎。你记住漆树叶子边缘带锯齿感，汁液也黏手就对了。 水芹长在水边的没问题；但毒芹全株有臭味还带着紫色斑点。记着一句口诀：臭的是毒芹香的才是水芹。 荠菜和独行菜小苗看着差不多；但独行菜味道刺激还有毒会让人拉肚子。 蒲公英的花茎是直的折断后有白色乳汁；毒莴苣乳汁更多叶子还大得多。 野葱别碰成了石蒜（彼岸花）；那玩意儿厚实没葱香味全是毒碱误食会让人吐抽筋还可能呼吸停止。 安全采摘三字经：采—洗—吃一步到位。 采的时候要谨慎；认不准的坚决不采；别去污染区或者农药地里捡东西吃。 回来后先冲流水再泡个20分钟；大部分野菜都得焯水去去毒素比如香椿去硝酸蕨菜去苷毒等等。 第一次尝先少吃点；老人小孩孕妇肠胃不好的就别吃了；野菜大多偏凉吃多了容易拉肚子；吃不完的一定要放冰箱第二天还要加热了才能吃。 把锄头收好把安心留下。 春天的风景很美田坎上的野葱很香翻出来的折耳根很嫩树梢上的香椿也很诱人但安全才是快乐的底座啊！如果你对野菜不熟悉就去超市买人工种的那一样好吃还少风险呢这个周末带上这份鉴毒指南去踏青吧！愿你每一次抬头都能与安全同行！